台湾風剥きピーマン
鶏肉のスープ

柔らかい鶏肉、風味豊かな干し椎茸、そして台湾唐辛子の漬物の爽やかなピリ辛さが特徴の、暑い日にもぴったりのさっぱりとしたスープです。

材料

• 1 kg 鶏もも肉
• 2 tbsp 料理酒
• 5 slices 生姜のスライス
• 6 cloves ニンニク
• 8 pieces 椎茸
• 1 cup 椎茸の戻し汁
• 0.5 can 唐辛子の漬物の汁
• 10 pieces 唐辛子の漬物（ホール）

作り方

1. 1鶏もも肉を下茹でする

   

   冷水の入った鍋に鶏もも肉を入れ、料理酒を大さじ2杯加えて臭みやアクを取り除きます。

   Tip: 水から入れて料理酒を加えることで、鶏肉の血合いや雑味を効果的に引き出すことができます。
2. 2表面のアクをすくい取る

   

   沸騰したら、表面に浮いてきたアクや不純物をスプーンで丁寧に取り除きます。

   Tip: アクをしっかりと取り除くことで、雑味のない透明でクリアなスープのベースを作ることができます。
3. 3鶏もも肉を洗う

   

   下茹でした鶏もも肉を鍋から取り出し、冷水でしっかりと綺麗に洗い流します。

   Tip: 冷水で洗うことで肉の表面が引き締まり、残った汚れをきれいに洗い流せます。
4. 4新しい水に移す

   

   新しく用意した鍋にきれいな水を入れ、下処理した鶏もも肉を移してスープの調理を開始します。

   Tip: 新しい水を使うことで、下茹で時の汚れが最終的なスープの味を濁らせるのを防ぎます。
5. 5生姜を加える

   

   スライスした生姜を鶏もも肉と一緒に鍋へ入れ、風味豊かな温かみと奥行きをプラスします。

   Tip: 生姜を加えることで鶏肉特有の臭みが消え、爽やかな香りのアクセントがつきます。
6. 6ニンニクを加える

   

   生姜と鶏肉の入った鍋に、皮を剥いたニンニクの粒をそのまま加えます。

   Tip: 煮込むことでニンニクがコクと香ばしい風味をスープに溶け込ませます。
7. 7椎茸と戻し汁を加える

   

   下準備した椎茸を鶏もも肉の鍋に加え、さらに濾した椎茸の戻し汁を注ぎ入れてスープの旨味とコクを深めます。

   Tip: 椎茸の戻し汁は、スープに加える前に小さなゴミを取り除くために必ず濾してください。
8. 8唐辛子の漬け汁を加える

   

   鶏肉、生姜、ニンニク、椎茸の入った鍋に、唐辛子の漬け汁を半分ほど直接注ぎ、スープに明るい酸味と深みを効かせます。

   Tip: お好みの酸味や辛さに合わせて、漬け汁の量は加減してください。
9. 9蓋をして煮込む

   

   中火で沸騰させた後、鍋に蓋をして弱火にし、約20分間じっくり煮込んで味を馴染ませます。

   Tip: 強火でグツグツ煮込まず、弱火で優しく煮立たせる状態をキープしてください。
10. 10唐辛子の漬物を加える

    

    仕上げの直前に、剥き唐辛子の漬物を丸ごとスープの上にトッピングし、爽やかでピリッとした最後のアクセントを加えます。

    Tip: この段階で唐辛子を長く煮込みすぎないことで、食感と鮮やかな色合いを保つことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問