本格タイ風イエローココナッツチキンカレー

骨なしチキン、ホクホクのジャガイモ、ニンジンが絶妙に絡み合う、濃厚でまろやかな本格タイ風ココナッツチキンカレーのレシピです。

材料

• 4-5 骨付き鶏もも肉
• 1 ジャガイモ
• 1 ニンジン
• 0.5 タマネギ
• 1束 パクチー
• 2 tbsp タイ風イエローカレーペースト
• 400 ml ココナッツミルク
• 1 tbsp バター
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 1 tsp 生姜（みじん切り）
• 1 tbsp ナンプラー
• 1 tsp 砂糖
• 1 pinch 塩・黒こしょう
• as needed 調理油

作り方

1. 1鶏もも肉を解凍する

   

   パックに入った鶏もも肉を少量の塩を加えたボウル水に浸して解凍します。塩水は水の凝固点を下げ、解凍プロセスを早める効果があります。

   Tip: 水に塩を加えると、安全かつ効率的に解凍時間を短縮できます。
2. 2鶏もも肉の水気を拭き取る

   

   解凍した鶏もも肉を取り出し、調理前にキッチンペーパーを使って表面の水分をしっかりと拭き取ります。

   Tip: 余分な水分を取り除くことで、後で炒める際の油ハネを防ぎます。
3. 3鶏もも肉の骨を外す

   

   鶏もも肉の端にある関節の周りを丸く切り込み、真ん中から裂いて端の腱を切り離すことで、骨と肉を簡単に分離します。

   Tip: 関節付近の腱をあらかじめ切っておくと、骨の取り外しが非常に簡単になります。
4. 4付け合わせの野菜を準備する

   

   ジャガイモ1個、ニンジン1本、タマネギ半分、パクチー少量を準備します。皮をむいたジャガイモとニンジンは、木製のまな板の上で乱切りにします。

   Tip: 野菜を乱切りにすることで表面積が増え、煮込む際に味しみが良くなります。
5. 5タマネギとパクチーを切る

   

   包丁を使ってタマネギ半分を薄切りにし、パクチーは細かく刻んでみじん切りにします。

   Tip: タマネギを薄くスライスしておくと、カレーのベースにしっかりと溶け込みやすくなります。
6. 6鶏肉に下味をつける

   

   カットした鶏肉に塩と黒こしょうのシンプルな下味をつけ、10分以上マリネします。

   Tip: あらかじめ下味をつけておくことで、お肉にしっかりとした味の土台ができます。
7. 7鶏肉を炒める

   

   中華鍋に適量の調理油を注ぎ、鶏肉を加えて炒めます。高温で炒めることでメイラード反応が起き、香ばしい風味を生み出すとともに、余分な脂を絞り出して食感を良くします。

   Tip: 最初に鶏肉を炒めておくことが、豊かな香りと全体の食感を高める重要なポイントです。
8. 8中華鍋にバターを加える

   

   中華鍋に残った油に少量のバターを加えます。これにより香りが増し、味わいに幾重もの奥行きが加わります。

   Tip: 次の香味野菜を加える前に、残った油の中でバターが完全に溶け込んでいることを確認してください。
9. 9タマネギを炒める

   

   まずタマネギを入れて透き通るまで炒め、その後みじん切りの生姜とにんにくを加えて香りが立つまでさらに炒めます。

   Tip: タマネギが透き通るまで炒めることで、自然な甘みがベースに溶け出します。
10. 10香味野菜を炒め合わせる

    

    タマネギと一緒に、みじん切りにした生姜とにんにくをフライパンに加え、香りが立つまで炒めます。

    Tip: にんにくや生姜が焦げないように火加減を中火に保ちながら香りを引き出します。
11. 11イエローカレーペーストを炒める

    

    タイ風イエローカレーペーストをフライパンに加え、最初にしっかりと炒めて深い風味を引き出します。

    Tip: タイ風イエローカレーペーストは、最後に加えるカレールーとは異なり、最初に油で炒めてスパイスの香りを解放させる必要があります。
12. 12ジャガイモとニンジンを炒める

    

    乱切りにしたジャガイモとニンジンをフライパンに加え、数回炒め合わせてから、具材が少し浸るくらいの熱湯を加えて煮込みます。

    Tip: ジャガイモとニンジンを軽く炒めることで、煮込む前にカレーの風味と香味野菜の旨味をまとわせることができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問