塩卵とベーコン
濃厚クリームパスタ

イタリアの技法と旨味たっぷりの塩卵が融合した究極の一皿。定番のカルボナーラに大胆なアレンジを加えた、絹のようになめらかで贅沢なパスタです。

材料

• 200 g スパゲッティ
• 100 g グアンチャーレまたは厚切りベーコン
• 3 茹でた塩卵の黄身（ペースト状に潰したもの）
• 100 ml 生クリーム
• 1 slice スライスチーズ（プロセスチーズ）
• 1 tsp 粗挽き黒こしょう
• to taste 塩

作り方

1. 1グアンチャーレを炒め始める

   

   冷たい状態のフライパンにグアンチャーレを入れます。冷たいまま火にかけることで、温度が上がるにつれて脂がゆっくりと溶け出し、カリッと黄金色に焼き上がります。

   Tip: 脂が溶け出す前に肉が焦げてしまわないよう、火加減は中弱火をキープしてください。
2. 2カリカリになるまで炒める

   

   グアンチャーレが黄金色になり、カリカリになるまで炒め続けます。フライパンにはたっぷりの脂が溶け出しているはずです。この工程がソースに深いコクを与える重要なポイントです。

   Tip: お肉が焦げたり硬くなりすぎたりせず、縁がカリッとするようフライパンから目を離さないでください。
3. 3塩卵を加える

   

   火を弱め、フライパンに溶け出した豚の脂に塩卵ペーストを直接加えます。脂と卵黄がなめらかに乳化するまで、絶えずかき混ぜてください。

   Tip: 卵黄が分離したりボソボソになったりしないよう、必ず弱火にしてください。
4. 4クリームソースを作る

   

   絶えずかき混ぜながら、生クリームをフライパンに少しずつ注ぎ入れ、塩卵ベースと馴染ませます。全体が均一になり、とろみがつき始めるまで優しく加熱し続けます。

   Tip: 最高にリッチで絹のようになめらかな口当たりにするには、脂肪分の高い生クリームを使用してください。
5. 5プロセスチーズを加える

   

   ふつふつと煮えるクリームと塩卵のソースにスライスチーズを1枚加えます。チーズが完全に溶けてソースに馴染むまで混ぜ合わせます。これでクリーミーさとコクがさらにアップします。

   Tip: プロセスチーズは熟成チーズと比べて非常に滑らかに溶けるため、このソースに最適です。
6. 6パスタと絡めて盛り付ける

   

   茹で上がったスパゲッティと、先ほど炒めたカリカリのグアンチャーレをソースに加えます。濃厚でなめらかな塩卵クリームソースが麺の隅々まで絡むように、しっかりと和えてください。

   Tip: ソースがもったりしすぎた場合に備えて、ゆで汁を少し取っておき、とろみを調整してください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問