サクサク花椒香る激辛スペアリブ
唐揚げ

カラリと香ばしく揚げた豚スペアリブに、青花椒の爽やかな痺れと唐辛子の辛味、そしてほんのぎこない甘みを絡めた至高のビールのおつまみ。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 2 tbsp 青花椒
• 1 tbsp 塩
• 1 tsp 白グラニュー糖
• 3 青唐辛子
• 2 プリックチーファ（激辛唐辛子）
• 10 乾燥赤唐辛子
• 4 cloves ニンニク
• 500 ml 調理油
• 1 tbsp 白ごま

作り方

1. 1塩と花椒を乾煎りする

   

   油を引いていないフライパンに塩と青花椒を入れ、弱火で香りが立つまで炒ります。

   Tip: 花椒が焦げないように必ず弱火で加熱してください。
2. 2豚スペアリブに下味をつける

   

   容器に入れた生のエビと豚スペアリブのぶつ切りに、炒った花椒塩と少量の砂糖を加え、手でしっかりと揉み込みます。

   Tip: 少量の砂糖を加えることで、シビレの効いたスパイスの角が取れ、全体に深みのある味わいが出ます。
3. 3生唐辛子を切る

   

   青唐辛子とプリックチーファをまな板の上に置き、包丁で均一な厚さにスライスします。

   Tip: 辛い唐辛子を扱う際は、肌を保護するために手袋を着用することをおすすめします。
4. 4乾燥赤唐辛子を洗う

   

   金属製のボウルまたはザルに乾燥赤唐辛子を入れ、水でしっかりと洗い流します。

   Tip: 乾燥唐辛子の表面のホコリを洗い流すことで、揚げている最中に焦げやすくなるのを防げます。
5. 5ニンニクを潰す

   

   手動のガーリックプレスツールを使用してニンニクを押し潰し、風味を引き出します。

   Tip: すりおて新鮮なニンニクを使うことで、香りのベースとなるエッセンシャルオイルがしっかりと香り立ちます。
6. 6豚スペアリブを揚げる

   

   中華鍋の熱した油の中に下味をつけたスペアリブを慎重に入れ、乾燥してきつね色になるまで揚げます。

   Tip: 衣の表面がすぐに固まり余分な油を吸わないよう、油の温度が十分に高いことを確認してください。
7. 7豚スペアリブを二度揚げする

   

   揚げた豚スペアリブを再び熱い油に戻し、しっかりと水分が抜けて香ばしくカリッとなるまで二度揚げします。

   Tip: 手早く二度揚げを行うことで、表面が格別なサクサク感になり、余分な表面の水分が飛びます。
8. 8唐辛子と青花椒を炒める

   

   中華鍋に残った油に、ちぎった乾燥赤唐辛子と青花椒を加え、中火で香りが立つまで炒め合わせます。

   Tip: 花椒が焦げ付かないように火加減を注意しながら、独自の爽やかなシビレを引き出します。
9. 9刻みニンニクを加える

   

   炒めた唐辛子と青花椒が入った中華鍋に刻みニンニクを加え、香りが立つまでさらに炒め続けます。

   Tip: スパイスの風味が完全に開く前にニンニクが焦げないよう、唐辛子の少し後に加えるのがコツです。
10. 10スペアリブと香味野菜を和える

    

    香ばしく揚げた豚スペアリブを、唐辛子、花椒、ニンニクの入った中華鍋に直接投入し、強火で手早く全体を和えます。

    Tip: 痺れるスパイスと香辛料がスペアリブの表面に均一に行き渡るよう、素早く鍋を振ります。
11. 11唐辛子と仕上げの砂糖を加える

    

    スライスした青唐辛子をスペアリブと香味野菜と一緒に中華鍋へ直接加えます。強火で全体を手早く炒め合わせ、鍋から引き上げる直前に白グラニュー糖をひと振りして辛味をまろやかに整えます。

    Tip: 一番最後に砂糖を加えることで、「最初に甘み、後から強烈な旨味・スパイス・シビレ」という複雑な味わいのレイヤーが生まれます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問