豆鼓とニンニク香る！広東風スペアリブ
蒸し物

外は香ばしく、中はホロホロ。たっぷりのニンニクと豆鼓（トウチ）の豊かな風味が食欲をそそる、絶品スペアリブの蒸し物です。

材料

• 500 g スペアリブ
• 1 tbsp 塩
• 2 tbsp 小麦粉
• 1/2 tbsp 白粒こしょう
• 1 head にんにく
• 1 tbsp 豆鼓（トウチ）
• 3 tbsp サラダ油
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 1/2 tsp 塩
• 1 tsp 砂糖
• 1 tbsp 片栗粉
• 2 stalks 青ねぎ

作り方

1. 1スペアリブに塩と小麦粉を加える

   

   カットされた生のスペアリブを白いボウルに入れ、塩と小麦粉を振りかけます。その後、浸水させるためのきれいな水を加えます。

   Tip: 小麦粉を加えることで、肉の不純物や血、生臭さを吸着して取り除くことができます。
2. 2スペアリブを水に浸す

   

   スペアリブ、塩、小麦粉が入ったボウルにきれいな水を注ぎ入れ、そのまま3分間浸しておきます。

   Tip: 3分間浸水させることで、栄養分を逃すことなく血合いや生臭さを効果的に引き出せます。
3. 3スペアリブを洗う

   

   浸水後、白いボウルの中でスペアリブをきれいな水で何度か丁寧に洗い流します。

   Tip: 洗い流すことで、肉に残った小麦粉や浮き出た不純物を完全に取り除きます。
4. 4スペアリブの水気を拭き取る

   

   洗ったスペアリブの表面の余分な水分を、キッチンペーパーで優しく押さえるようにしてしっかりと拭き取ります。

   Tip: 表面の水分をしっかり拭き取ることで、後で加える調味料が肉によく絡み、味が染み込みやすくなります。
5. 5白粒こしょうを砕く

   

   白粒こしょうをキッチンペーパーで包み、包丁の背などで叩いて粗く砕きます。

   Tip: 挽き立ての白こしょうは、市販の粉末こしょうよりも香りがずっと豊かです。
6. 6ニンニクと豆鼓の香味油を作る

   

   みじん切りにしたニンニク、砕いた白こしょう、少量の豆鼓をボウルに入れ、そこに熱した油を注ぎ入れて強烈な香りを引き出します。

   Tip: 熱い油を直接注ぐことで、ニンニクやこしょうの揮発性の香りを最大限に引き出すことができます。
7. 7スペアリブに下味をつける

   

   下処理をしたスペアリブの入ったボウルに、薄口醤油、オイスターソース、塩、砂糖、そして大さじ1杯の片栗粉を直接加えます。

   Tip: 片栗粉を加えることで肉の水分が閉じ込められ、蒸した際に柔らかな衣になります。
8. 8調味料を揉み込む

   

   手袋をして、調味料が全体に均等に行き渡り、少し粘り気が出てゼラチン状になるまで、スペアリブを手でしっかりと揉み込みます。

   Tip: 肉をしっかりと揉み込むことで、調味料が奥まで浸透し、仕上がりの食感が劇的に良くなります。
9. 9香味油を加える

   

   下味をつけたスペアリブの上に、先ほど作ったニンニク、こしょう、豆鼓の熱い香味油を注ぎ入れ、全体をよく混ぜ合わせて奥深い風味を作り上げます。

   Tip: 肉に合わせる前に薬味に熱い油をかけることで、その香りを最大限に引き出すことができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問