豚スペアリブ
醤油煮込み（紅焼排骨）

圧力鍋を使って柔らかく煮込んだ豚スペアリブに、コクのある濃厚な醤油ダレが絡む一品。ご飯が進む味わいを手軽に楽しめる伝統的な中華レシピです。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 1 piece 生姜
• 4 cloves ニンニク
• 3 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 濃口醤油
• to cover 水

作り方

1. 1豚スペアリブの下洗い

   

   生の豚スペアリブをきれいな白いボウルに入れ、水でしっかりと洗い流して調理の下準備をします。

   Tip: 骨の破片や表面の汚れを取り除くため、豚スペアリブはしっかりとすすいでください。
2. 2豚スペアリブの下茹で

   

   沸騰したお湯を入れた鍋に豚スペアリブを沈め、シリコンスパチュラで優しくかき混ぜながら、血沫やアクを取り除きます。

   Tip: 熱湯で下茹でをすることで、圧力鍋や煮込みの前に特有の臭みを抑えることができます。
3. 3リブと香味野菜の移し替え

   

   下茹でした豚スペアリブを圧力鍋に移し、スライスした生姜と皮をむいたニンニクを加えて香りのベースを作ります。

   Tip: 新鮮な生姜とニンニクを加えることで臭みが消え、調理中に肉へ香りが移ります。
4. 4薄口醤油を加える

   

   圧力鍋の中の豚スペアリブ、スライス生姜、ニンニクの上から直接薄口醤油を回し入れ、旨味のベースとなる味付けをします。

   Tip: 薄口醤油は、煮汁のベースとなる塩気と深い旨味を与えてくれます。
5. 5濃口醤油を加える

   

   圧力鍋にスプーン一杯の濃口醤油を加え、豚スペアリブに食欲をそそる豊かなキャラメル色と見た目を引き出します。

   Tip: 濃口醤油は塩気というよりも主に色づけのために使用され、リブに美しい艶を与えます。
6. 6水を加える

   

   豚スペアリブと香味野菜が完全に浸るまで、ケトルから圧力鍋に水を注ぎ、調理の準備を整えます。

   Tip: 具材全体がしっかり水に浸かるようにすることで、圧力調理中に乾燥せず均一に火が通ります。
7. 7豚スペアリブの圧力調理

   

   圧力鍋の蓋をしっかりとロックし、中火のコンロにかけます。圧力バルブが作動し始めてから20分間調理し、短時間で水分を閉じ込めてお肉を柔らかくします。

   Tip: 圧力弁が正しく密閉されていることを確認し、開ける前に取扱説明書に従って圧力を自然または安全に抜いてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問