本格四川風乾煸猪肉
豚バラのピリ辛炒め

豚バラ肉とスペアリブを香ばしく乾煸（カンビエン）し、キャラメリゼした氷砂糖、豆板醤、香辛料でじっくり仕上げた伝統的な四川料理。

材料

• 400 g 豚バラ肉
• 400 g 豚スペアリブ
• 30 g 氷砂糖
• 2 tbsp 豆板醤
• 15 g 生姜
• 10 g 乾燥唐辛子
• 3 g 八角
• 2 g シナモン
• 3 g 花椒
• 15 ml 料理酒
• 5 g 塩
• 3 g 鶏がらスープの素
• 15 ml 醤油
• 500 ml 水

作り方

1. 1豚バラ肉を切る

   

   清潔なまな板の上に豚バラ肉を置き、中華包丁を使って約1.5センチ幅の帯状にスライスします。

   Tip: 均一な幅に切り分けることで、加熱や脂の抜け方が均等になります。
2. 2豚スペアリブを切り分ける

   

   まな板の上に豚スペアリブを置き、火が通りやすく食べやすいよう、約3センチの大きさに切り分けます。

   Tip: 重い中華包丁と安定した手つきで、骨の間をきれいに断ち切ります。
3. 3氷砂糖をキャラメリゼする

   

   中華鍋に油を熱し、氷砂糖を加えたら、完全に溶けて美しいきつね色のキャラメル状になるまでおたまですくいながら絶えず混ぜます。

   Tip: 砂糖が焦げて苦味が出ないよう、火加減は中弱火を保ちます。
4. 4豆板醤を加える

   

   熱した油が入った中華鍋に直接豆板醤を加え、香りが十分に立ち、油が赤くなるまで絶えず炒め合わせます。

   Tip: 豆板醤を加える際は、焦げ付きを防ぐために火加減を中火にします。
5. 5豚バラ肉を炒める

   

   スライスした豚バラ肉を中華鍋に加え、ベースの調味料とよくからめながら、肉にしっかりと火が通り脂が抜けるまで炒め合わせます。

   Tip: 中火で豚バラ肉の余分な脂をしっかりと引き出すことで、より豊かな香りに仕上がります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問