シンガポール風コーヒーポークリブ

キャラメルのような風味が広がる濃厚なエスプレッソ香る甘辛いソースを絡めた、柔らかいポークリブのシンガポール名物料理です。

材料

• 700 g 豚スペアリブ
• 2 shots エスプレッソ
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tsp 料理酒
• 1/2 tsp 五香粉
• 1/2 tsp こしょう
• 1/4 tsp 重曹
• 2 tbsp コーンスターチ
• 2 tbsp 小麦粉
• to taste いりごま
• to taste 赤唐辛子スライス

作り方

1. 1ポークリブを水に浸す

   

   700gの豚スペアリブを水を入れたガラスボウルに入れ、30分間浸します。この重要なステップにより、マリネする前に肉から残った血や不純物を取り除くことができます。

   Tip: 塩水や水に浸すことで、臭みが取り除かれ、よりすっきりした味わいになります。
2. 2エスプレッソを抽出する

   

   エスプレッソマシーンからエスプレッソ2ショットを直接グラスに抽出します。このコーヒーが、ポークリブのマリネのユニークで香り高いベースとなります。

   Tip: 淹れたてのエスプレッソを使うことで、甘みと塩気を引き締める奥深い苦みが加わります。
3. 3リブの水気を拭き取る

   

   水から取り出したポークリブを、きれいなペーパータオルを使ってしっかりと水気を拭き取ります。表面を乾燥させることで、マリネ液が肉にしっかりと馴染むようになります。

   Tip: 余分な水分を取り除くことで、調味料が各ピースに均一に付着しやすくなります。
4. 4リブをマリネする

   

   リブにオイスターソース、薄口醤油、砂糖、料理酒、五香粉、こしょう、重曹、淹れたてのエスプレッソを加えます。マリネ液を肉にしっかりと揉み込み、少なくとも1時間寝かせます。

   Tip: 重曹が肉を柔らかくし、エスプレッソが独特の奥深い風味を染み込ませます。
5. 5スターチと小麦粉をまぶす

   

   マリネしたリブに、コーンスターチと小麦粉を1対1の割合で加えます。手でよく混ぜてすべてのピースに均等に衣を行き渡らせることで、揚げたときにサクサクの食感が生まれます。

   Tip: コーンスターチと小麦粉を1:1で混ぜることで、歯ごたえと軽いサクサク感の理想的なバランスが生まれます。
6. 6リブを揚げる

   

   油を中程度の温度に熱し、衣をつけたリブを中火で中まで火が通りきつね色になるまで5〜6分ほど揚げてから取り出します。

   Tip: 外側の衣が急に焦げないように中火を維持し、中までしっかり火を通します。
7. 7コーヒーソースを流し込む

   

   準備したコーヒーソースの混合物を熱した中華鍋に直接流し込みます。ソースには調味料と抽出したエスプレッソがブレンドされており、リブに豊かなキャラメル状の照りを与えます。

   Tip: フライパンに流し込む前に、ソースの材料がすべて正確に計量され混ざっていることを確認してください。
8. 8揚げたリブをソースに絡める

   

   先ほど揚げたポークリブを、コーヒーソースがふつふつと煮立っている中華鍋に移します。肉の隅々まで濃厚で香り高いソースがしっかり絡むようによく和えます。

   Tip: 蓋をして弱火で煮込むことで、リブに甘辛いコーヒーの風味が深く染み込みます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問