パイナップル
スペアリブの甘辛スパイシーオーブン焼き
ジューシーなパイナップルの上に重ねて柔らかく焼き上げたスペアリブに、自家製の甘辛いパイナップルソースを絡めた絶品オーブン料理です。
このパイナップルとスペアリブの甘辛スパイシーオーブン焼きは、じっくりと焼き上げることでお肉の旨味を引き出し、トロピカルな風味をプラスした一品です。新鮮なパイナップルを敷いて蒸し焼きにすることで肉質が驚くほど柔らかくなり、特製のタレを焦がしながら仕上げることで香ばしさが引き立ちます。
材料
- 1 rack 豚スペアリブ
- 1 whole パイナップル
- 2 tbsp はちみつ
- large amount トマトケチャップ
- a little アップルサイダービネガー
- 1 tbsp 醤油
- large amount 赤唐辛子パウダー
- to taste チリパウダー
- to taste ガーリックパウダー
- to taste クミンパウダー
- to taste 五香粉
- to taste 塩
- large amount 黒こしょう
- large amount ブラウンシュガー
- a little 水
作り方
- 1パイナップルを半分に切る
皮を剥いたパイナップルを木製のカッティングボードの上に置き、鋭利なナイフを使ってきれいに半分に切ります。
Tip: スライスする前に、カッティングボードが安定していることを確認してください。 - 2パイナップルの半分を角切りにする
スライスしたパイナップルの半分を取り、自家製ソース用に小さく均一な大きさに切り分けます。
Tip: 後で滑らかにブレンドできるように、大きさを均一に揃えてください。 - 3スペアリブの薄皮を剥がす
生スペアリブの裏側にあるシルバースキンや薄皮をしっかりと掴み、完全に剥ぎ取ることで、調味料の浸透性と柔らかさを高めます。
Tip: 滑りやすい薄皮をしっかりと掴むために、ペーパータオルを使用してください。 - 4スペアリブの水気を拭き取る
清潔なキッチンペーパーを使用して、豚スペアリブの表面にある余分な血や水分をしっかりと拭き取ります。
Tip: お肉の水分を拭き取ることで、ドライラブ（スパイス）がはるかに定着しやすくなります。 - 5スパイスミックスを混ぜ合わせる
ガーリックパウダー、クミンパウダー、赤唐辛子パウダー、チリパウダー、五香粉、塩、多めの黒こしょう、ブラウンシュガーを皿の上で合わせ、スプーンでよく混ぜ合わせます。
Tip: 個人の好みの辛さに合わせて、チリやこしょうの量を調整してください。 - 6スペアリブに調味料をまぶす
準備した豚スペアリブをアルミホイルの上に置き、混ぜ合わせたドライスパイスの調味料を表面にたっぷりと振りかけます。
Tip: 旨味を最大限に引き出すために、スパイスを隙間まですり込んでください。 - 7スパイスをリブにすり込む
用意したスパイスブレンドを豚スペアリブの両面に均等に振りかけます。手を使ってスパイスを隙間までしっかりすり込み、最大の旨味を引き出すためにすべての端が完全に覆われるようにします。
Tip: 焼き上げる際に風味が浸透しやすいよう、肉の表面の奥深くまでマッサージするようにすり込んでください。 - 8パイナップルスライスを重ねる
アルミホイルの上にスライスしたパイナップルを1列に並べます。包む前に、味付けした豚スペアリブをパイナップルのスライスの真上に配置します。
Tip: 下に敷いたパイナップルがスペアリブのしっとり感を保ち、焼くときに甘いフルーティーな香りを伝えます。 - 9ホイルで包む
リブとパイナップルのスライスの周りにアルミホイルを折り畳み、しっかりと密閉します。焼き上げる過程ですべての肉汁と蒸気を閉じ込めるため、完全に包み込まれていることを確認してください。
Tip: 水分が逃げないように、ホイルに隙間や破れがないか確認してください。 - 10オーブンで焼く
ホイルで包んだリブをオーブントレイに載せ、オーブンに入れます。温度を170度に設定し、お肉が非常に柔らかくなり骨からホロっと離れるまで90分間焼き上げます。
Tip: 密閉されたホイルパックの中で低めの温度でじっくり焼くことで、肉が完全に柔らかくなります。 - 11パイナップルをブレンダーに入れる
ボウルから角切りにしたパイナップルをガラス製のブレンダーピッチャーに直接移します。これが自家製ソースのベースとなります。
Tip: 新鮮な角切りパイナップルを使うことで、ソースに自然な甘みと明るい酸味が生まれます。 - 12はちみつとケチャップを加える
角切りパイナップルが入ったブレンダーの容器に、大さじ2杯のはちみつと多めのトマトケチャップを注ぎます。これらの材料がソースに甘みとコクを与えます。
Tip: ケチャップはリッチなベースとなり、きれいにトロミがついてパイナップルの酸味を和らげます。 - 13液体をブレンダーに加える
刻んだパイナップルとその他のソースの材料が入ったガラス製ブレンダー容器に、アップルサイダービネガーと醤油を直接注ぎます。
Tip: バーベキューソースの甘味と酸味のバランスを整えるため、分量を正確に測ってください。 - 14赤唐辛子パウダーと水を加える
先ほど加えた材料の上に、多めの赤唐辛子パウダーと少量の水をブレンダーの容器に注ぎます。
Tip: 水を加えることで、混ぜやすくなり滑らかにブレンドできます。 - 15ソース状にブレンドする
ブレンダーの容器の蓋をしっかりと閉め、機械を動かすすべての材料を滑らかな鮮やかな赤色のソースにピューレ状にします。
Tip: リブに均一にコーティングできるよう、完全に滑らかになるまでブレンドしてください。 - 16ソースを鍋に移す
新しくブレンドしたパイナップルソースを、ガラス容器からコンロの上に置いた金属製の鍋に注ぎます。
Tip: ソースが鍋の外にこぼれないよう、慎重に注いでください。 - 17ソースを煮詰めてトロミをつける
コンロの上の鍋でパイナップルソースを加熱し、水分を飛ばしてロースト用のトロミをつけるためにスパチュラで絶えずかき混ぜながら煮詰めます。
Tip: 糖分が濃縮されてトロミがついていくため、底が焦げ付かないように頻繁にかき混ぜてください。
