オーブン
作るチャーシュー風ポークリブ（中華風BBQスペアリブ）
ご自宅のオーブンで本格的な絶品チャーシュー風ポークリブを作りましょう。甘辛い特製ダレと香ばしいハニーグレーズが絡んだ、柔らかくジューシーなスペアリブです。
チャーシューは、鮮やかな赤色と甘辛く奥深い味わいで愛される、広東風の代表的なバーベキューミートです。本来は専用のオーブンや炉で吊るして焼き上げますが、このご家庭向けレシピでは一般的なキッチンオーブンで手軽に再現できるようにアレンジしました。3段階の加熱と仕上げのハニーグレーズにより、外は香ばしくキャラメリゼされ、中は驚くほど柔らかい極上の仕上がりを実現しています。
材料
- 5 thick cuts 豚スペアリブ
- 5 cloves にんにく
- 3 tbsp チャーシューソース
- 0.5 tbsp オイスターソース
- 1 tsp 白こしょう
- 1 tbsp 薄口醤油
- 0.5 tsp 塩
- 0.5 tsp チャオソース（または海鮮醤）
- 2 tbsp はちみつ
- 1 tbsp 白ごま
作り方
- 1にんにくをスライスする
にんにくを数片用意し、マリネ用に木製のボードの上で薄切りにします。
Tip: 焼き上げる際にしっかりと香りが広がるよう、均等な厚さにスライスしましょう。 - 2リブにニンニクを並べる
清潔な金属製トレイに生ポークリブを置き、その上に先ほどスライスしたにんにくを直接並べて下準備をします。
Tip: 調味料がしっかり馴染むよう、リブとにんにくの余分な水分はあらかじめ拭き取っておきましょう。 - 3チャーシューソースを加える
大さじ3杯のチャーシューソースをすくい、ポークリブとにんにくの層の上に直接かけて、リッチで甘辛いベースの味付けを作ります。
Tip: リブの表面全体に行き渡るよう、スプーンでたっぷりと加えましょう。 - 4オイスターソースを絞る
チャーシューソースとリブの上にオイスターソースを約大さじ半分加え、マリネの旨味とコクを深めます。
Tip: ソースの塊の上に均等に絞ることで、その後の混ぜ合わせが簡単になります。 - 5白こしょうを振りかける
リブとソースの混合物の上に白こしょうをたっぷりと振りかけ、お肉に食欲をそそる芳醇な香りとアクセントを加えます。
Tip: 焼き上げの際に素晴らしい香りを引き出すため、白こしょうはしっかりと使いましょう。 - 6薄口醤油を回しかける
薄口醤油を大さじ1杯ほどトレイに直接回しかけ、すべての調味料をバランスの良い塩味でまとめ上げます。
Tip: 塩辛くなりすぎないよう、量を調整しながら一定のペースで注ぎましょう。 - 7塩を加える
ポークリブと調味料に小さじ半分の塩を直接振りかけ、全体の塩味のバランスを整えます。
Tip: チャーシューソースや醤油にも塩分が含まれているため、塩の量は慎重にコントロールしてください。 - 8マリネ液を肉によく揉み込む
手袋を着用し、混ぜ合わせた調味料、ソース、にんにくのスライスをポークリブのすべての表面にしっかりと揉み込んで均等にコーティングします。
Tip: お肉の奥までしっかりと味が染み込むように、力強く揉み込みましょう。 - 9ベーキングバスケットにリブを並べる
ボウルからにんにくのスライスを取り出して金属製ベーキングバスケットの下に散らし、その上にマリネしたポークリブを並べます。
Tip: 均等に焼き上がるように、リブを平らな状態で配置してください。 - 10リブをオーブンに入れる
味付けしたポークリブを乗せたベーキングバスケットをオーブンに滑り込ませ、最初のじっくり焼きを行います。温度を160°C（320°F）に設定し、15分間焼きます。
Tip: 表面のソースを焦がさずに中まで火を通すため、最初は中温で調理します。 - 11リブをひっくり返す
1回目の焼きが完了したら、トングを使って慎重にポークリブを裏返します。再びオーブンに戻し、同じ温度でさらに15分間焼きます。
Tip: 形状を崩さないよう優しく扱い、両面が均等に焼けるようにします。 - 12はちみつとソースの混合液を塗る
お皿に残ったソースの汁にはちみつを加え、よく混ぜ合わせます。ハケを使って、焼き上がったポークリブの表面にこの混合液を均等に塗ります。
Tip: 最後の焼きの前にハちみつとソースを塗ることで、リブに美しいツヤとおいしいキャラメリゼの層が生まれます。 - 13高温で3度目の焼きを行う
ハケで塗ったポークリブを再びオーブンに入れ、最後の仕上げ焼きを行います。オーブンを200°Cの高温に設定し、5分間焼きます。
Tip: お肉を焦がさずにハチみつのコーティングを完璧にキャラメリゼさせるため、この最後の高温焼きの間は目を離さないようにしましょう。 - 14焼き上がったリブを長めのストリップ状に切る
焼き上がりが完了し、十分に火が通って芳醇な香りが漂うリブをオーブンから取り出します。キッチントングでリブを押さえながら、まな板の上で長めのストリップ状に切り分けます。
Tip: 長めのストリップ状にカットすることで扱いやすくなり、一口ごとに最高の満足感が得られます。
