カリッとジューシーなハニーマスタード風チャーシュー風スペアリブ

外はカリッと香ばしく、中はジューシーで柔らかいハニーグレーズスペアリブ。アジアの屋台の味をご自宅で手軽にお楽しみいただけます。

材料

• 1 kg 豚スペアリブ
• 3 cloves にんにくのみじん切り
• 1 tbsp レモン汁
• 2 tsp 塩
• 1 tsp 黒こしょう
• 1 tsp チパウダー
• 2 tbsp きび砂糖
• 3 tbsp チャーシューソース
• 1 tbsp クッキングオイル
• 1 small 玉ねぎ
• 2 tbsp ハニーウォーター
• to taste いりごま
• to taste 小ネギのみじん切り

作り方

1. 1豚スペアリブを洗う

   

   衛生面を考慮して手袋を着用し、きれいな水を入れたメタルボウルに豚スペアリブを入れてしっかりと洗い流します。

   Tip: マリネする前に、表面の汚れや骨の破片をきれいに洗い流してください。
2. 2筋に切り込みを入れる

   

   生の豚スペアリブをトレイにきれいに並べ、包丁を使って筋に浅い切り込みを慎重に入れ、マリネ液を染み込みやすくします。

   Tip: 切り込みを入れておくことで、ロースト中にスペアリブが強く反りかえるのを防ぐことができます。
3. 3にんにくを加える

   

   スパチュラを使い、新鮮なみじん切りのにんにくを切り込みを入れた豚スペアリブの上に直接のせます。

   Tip: 市販品よりも、すりおろしたてのにんにくを使うことで、より強く豊かな風味を引き出せます。
4. 4レモン汁と玉ねぎを加える

   

   スライスした玉ねぎをスペアリブの上に重ね、新鮮なレモン汁を全体にしぼりかけて爽やかさをプラスし、肉を柔らかくします。

   Tip: レモン汁の酸味が、マリネの段階で硬い結合組織を分解するのを助けます。
5. 5塩で味付けする

   

   豚スペアリブと玉ねぎの混合物の上に塩を均等にふりかけ、旨味の土台を作ります。

   Tip: 塩を全体にムラなく行き渡らせることで、均一な味付けになります。
6. 6黒こしょうを加える

   

   挽きたての黒こしょうを材料の上に振りかけ、マイルドな辛みと香ばしさを加えます。

   Tip: 挽きたての黒こしょうを使うことで、最高の香りが引き立ちます。
7. 7スパイスと調味料を加える

   

   にんにく、レモン汁、塩を加えた後、黒こしょう、チリパウダー、たっぷりのきび砂糖を切り込みを入れたスペアリブと玉ねぎの上に直接振りかけます。

   Tip: きび砂糖はチリの辛みを和らげるだけでなく、ロースト中にツヤのあるキャラメリゼされたグレーズを作るのに役立ちます。
8. 8マリネ液を注ぐ

   

   トレイのドライスパイスと食材の上に、たっぷりの濃厚なチャーシューソースを注ぎます。最後に少量の油を加えて、風味がしっかりとまとまるようにします。

   Tip: 油を加えることで、スパイスの脂溶性の香りが肉の奥深くまで浸透し、マリネ中もしっとりとした状態を保てます。
9. 9マリネ液をもみ込む

   

   手袋を着用し、ソース、スパイス、玉ねぎを豚スペアリブにしっかりと混ぜ合わせてもみ込みます。筋に入れた切り込みの奥までマリネ液をすり込み、最大の味の浸透を促します。

   Tip: 濃厚なバーベキューの風味が肉の芯まで染み込むよう、少なくとも2時間はマリネしてください。
10. 10最初のローストの準備をする

    

    天板にアルミホイルを敷き、その上にマリネしたスペアリブを均等に並べます。ホイルで包むことで水分を閉じ込め、最初の焼き上げ工程でスペアリブが乾燥するのを防ぎます。

    Tip: スペアリブを完全に包み込み、端をしっかりと密閉できる大きさのホイルを使用してください。
11. 11スペアリブをローストする

    

    予熱したコンベクションオーブンに、ホイルで包んだスペアリブを慎重に入れます。200度で40分間焼き上げます。これにより、内部を非常に柔らかくジューシーに保ちながら、お肉をしっかりと火を通します。

    Tip: コンベクションオーブンを使用すると、熱風が循環してより均一に焼き上がります。
12. 12最初の焼き上げ後にホイルを外す

    

    200度で40分間包み焼きにした後、オーブンから天板を取り出します。アルミホイルを慎重にめくって外し、自分の旨味のなかに浸かった柔らかいスペアリブを露出させます。

    Tip: 熱い蒸気が急激に噴き出して火傷の原因になることがあるため、自分から遠ざけるようにホイルを慎重に開けてください。
13. 13ワイヤーラックに移す

    

    最初の40分が経過したら、オーブンから天板を取り出し、アルミホイルを慎重に外します。最後のロースト段階に向けて熱が下から循環するように、途中まで焼き上がったスペアリブをワイヤーラックに移します。

    Tip: ワイヤーラックの下にホイルを敷いた天板を置いておくと、肉汁を受け止めて後片付けが非常に楽になります。
14. 14ハニーウォーターを塗る

    

    シリコンブラシを使い、スペアリブの表面にハニーウォーターをたっぷりと塗ります。これにより、美しいツヤが出るとともに甘みが引き立ち、再び加熱した際に完璧にキャラメリゼされます。

    Tip: 最高の焼き色を出すために、最後の20分間のロースト中にハニーウォーターを2回塗り重ねる必要があります。
15. 15最後のロースト

    

    ハニーグレーズを塗ったスペアリブをワイヤーラックごとオーブンに戻し、さらに20分間ローストします。焼き上がりに向けて様子を見守り、途中で一度取り出して2回目のハニーウォーターを塗ります。

    Tip: ハニーグレーズの糖分は放置するとすぐに焦げ付くため、この段階では目を離さずにしっかりと様子を見てください。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問