メンフィススタイル・ドライラブ・セントルイスリブ
ソースなしで驚きの柔らかさを実現したセントルイス・スペアリブ。甘辛いドライラブの層が、完璧にクリスピーなクラストと美しいスモークリングを作り出します。
多くのバーベキューでは濃厚なソースが主役になりがちですが、メンフィススタイルは本当の美味しさに誤魔化しが不要であることを証明してくれます。丁寧に重ねたドライラブと正確なスモーク技術により、豚肉本来の旨味と肉汁が際立ちます。ソースでは決して味わえない、表面のカリッとした食感（バーク）をお楽しみください。
材料
- 1 rack セントルイス・スペアリブ
- 2 tbsp イエローマスタード
- to taste 甘口BBQドライラブ
- to taste ハニースモークチリパウダー
作り方
- 1豚肉のトリミング
金属製のトレイに生のセントルイス・スペアリブを置き、手袋をして鋭いナイフを使います。余分な脂肪や硬い筋を思い切って切り落とし、必要な部分だけを残します。
Tip: 余分な脂肪を取り除くことで、調味料が中までしっかり浸透し、脂っこさを防ぐことができます。 - 2マスタードを塗る
ボトルからイエローマスタードを薄く絞り出し、生のリブの表面に均一に塗り広げます。これがドライラブを接着させるためのバインダー（つなぎ）になります。
Tip: マスタードの風味が残る心配はありません。加熱することで風味は完全に飛び、スパイスを定着させるための素晴らしいベースだけが残ります。 - 3ドライラブとチリパウダーで味付けする
まず、マスタードを塗ったリブ全体に特製の甘口ドライラブをたっぷりと振りかけます。次に、より深い風味を引き出すためにハニースモークチリパウダーを重ねて振りかけます。
Tip: 肉から約30cmの高さから調味料を振りかけると、ラック全体に均一に行き渡ります。 - 4リブをスモークする
135℃（275℉）に予熱したスモーカーの網の上に、しっかりと味付けをしたリブのラックを直接静かに置きます。これが最初のスモーク工程となります。
Tip: 肉の脂を適切に溶かし、スモークの風味を最大限に吸収させるために、スモーカーの温度を常に一定に保ってください。 - 5アルミホイルで包む
1時間半後、赤褐色の色合いがついたらリブを取り出します。肉を柔らかくするために、ソースは一切加えずに、骨側を下にしてアルミホイルでしっかりと包みます。
Tip: しっかりと包むことで肉本来の水分や蒸気を閉じ込め、表面のカリッとしたバークを損なうことなく、柔らかくするプロセスを加速させます。
保存方法と温め直し
冷蔵保存
3〜4日
表面のクラストを保つため、ホイルでしっかりと包むか、密閉容器に入れて保存してください。
冷凍保存
最大3ヶ月
真空パックにするか、ラップと厚手のホイルで二重にしっかりと包みます。温め直す前に、冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
温め直し
15〜20分
ホイルでふんわりと包み、120℃（250℉）のオーブンで中まで温かくなるまで加熱します。電子レンジは表面の食感を損なうため避けてください。
カロリー消費
ランニング
軽いジョギング（約9km/h）で約65分。
筋力トレーニング
中強度のウェイトリフティングを約1時間30分。
早歩き
一定のペース（約5km/h）で約2時間10分。
よくある質問
イエローマスタードは、ドライラブを肉に密着させるための完璧なベースとして機能します。スモーク後はマスタードの風味は完全に消え、スパイスの香りだけが残ります。
はい。ホイルで包む工程（テキサスクラッチと呼ばれます）は、蒸気を閉じ込めて肉を急速に柔らかくし、長時間の調理で肉が乾燥するのを防ぎます。
骨側を下にして置くことで、繊細な肉が直接熱に晒されるのを防ぎ、肉汁の中で柔らかく煮込まれる間、底面が焦げるのを防ぐことができます。
