はちみつ照り焼き風 豚スペアリブ
オーブン焼き

香ばしくキャラメリゼされた、ホロホロに柔らかいはちみつ風味の豚スペアリブ。特製だれに漬け込んでじっくり焼き上げ、本格的なチャーシューのような味わいに仕上げました。

材料

• 500 g 豚スペアリブ
• 2 tbsp 醤油
• 0.5 tbsp たまり醤油（老抽）
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp ケチャップ
• 1 tbsp チャーシュー醤（叉焼醤）
• 2 tbsp はちみつ
• 1 tbsp パプリカパウダー（甘口）
• 0.5 tsp 粗挽き黒こしょう
• 3 cloves にんにく
• 1 stalk 長ねぎ
• 3 slices 生姜（スライス）
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 白いりごま
• to taste サラダ油

作り方

1. 1スペアリブの下茹で

   

   切ったスペアリブを冷水を張った鍋に入れます。長ねぎ、生姜、料理酒を少々加え、弱火で沸騰させます。アクや血合いを引き出し、オーブンで焼く前にきれいな状態にしておきます。

   Tip: そのまま漬け込むことも可能ですが、下茹でしてアクを抜くことで仕上がりが美しくなります。
2. 2漬けだれのベース作り

   

   ボウルに醤油類を入れます。塩気と旨味のベースとなる醤油をスプーン2杯、たまり醤油を半杯計って加えます。

   Tip: 大きめの計量カップやボウルを使うと、すべての材料を混ぜ合わせやすくなります。
3. 3調味料の追加

   

   醤油ベースに、オイスターソース、ケチャップ、チャーシュー醤をそれぞれスプーン1杯ずつ加えます。これらの調味料が、本格的なチャーシュー特有の甘味と酸味、旨味を引き出します。

   Tip: チャーシュー醤とケチャップを組み合わせることで、美しい照りと王道の甘辛い風味が生まれます。
4. 4スパイスとはちみつの追加

   

   パプリカパウダーをスプーン1杯、はちみつを2杯、粗挽き黒こしょうを少々加えます。これで味に深みが増し、焼いた時にきれいなキャラメリゼに仕上がります。

   Tip: ガーリックパウダーがあればここで加えるとさらに香りが良くなります。なければ後で生のにんにくスライスを加えれば大丈夫です。
5. 5漬けだれを混ぜ合わせる

   

   にんにくのスライスを数枚加えます。はちみつが醤油やケチャップのベースに完全に溶け込むよう、全体がなめらかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: はちみつが底に沈まないよう、念入りに混ぜてください。
6. 6スペアリブを天板に並べる

   

   天板にアルミホイルを敷き、下茹でしたスペアリブを重ならないように並べます。こうすることで、漬けだれを均一に塗りやすくなり、焼きムラも防げます。

   Tip: すべての面に均等に火が通るよう、スペアリブ同士の間隔を少し空けてください。
7. 7漬けだれをかける

   

   天板に並べたスペアリブに、スプーンを使って特製の濃い漬けだれをかけます。お肉ひとつひとつの表面にしっかりたれがかかるようにしてください。

   Tip: 天板にたれがこぼれすぎないよう、ゆっくりとかけてお肉に絡ませます。
8. 8たれを均等に塗る

   

   シリコンブラシを使い、漬けだれをスペアリブ全体にしっかりと塗り広げます。焼き上がりの色と味が均一になるよう、お肉の裏側や隙間にも丁寧に塗ってください。

   Tip: チャーシューの風味が均等に染み込むよう、隅々までしっかり塗りましょう。
9. 9軽く油をスプレーする

   

   漬けだれを塗った後、表面にサラダ油を軽くスプレーします。これにより、最初の焼き工程で良い食感と焼き色がつきやすくなります。

   Tip: 油っぽくならないよう、スプレーはごく少量にとどめてください。
10. 10ホイルで密閉する

    

    スペアリブの上からもう一枚アルミホイルをかぶせます。オーブンで焼く間に水分が逃げないよう、四隅をしっかりと折り込んで密閉し、お肉を柔らかく仕上げます。

    Tip: じっくり焼いている間に蒸気が漏れないよう、隙間なくしっかりと閉じてください。
11. 11オーブンでじっくり焼く

    

    余熱しておいたオーブンに天板を入れます。150℃で80分間じっくりと焼き、中までしっかりと火を通してお肉をホロホロに柔らかくします。

    Tip: 天板を入れる前に、必ずオーブンが150℃に温まっていることを確認してください。
12. 12ホイルを開ける

    

    ナイフを使って、上のアルミホイルを慎重に切り開きます。この時点でスペアリブには火が通り、湯気が上がっています。最後の仕上げに向けて残りのたれを塗る準備をします。

    Tip: ホイルを切る際、高温の蒸気が出てくるので火傷に注意してください。
13. 13仕上げのたれを塗る

    

    シリコンブラシを使って、残しておいた濃いたれをスペアリブに均等に塗ります。これにより、最後の高温焼きで表面に豊かな風味と照り、キャラメリゼされたような焼き色がつきます。

    Tip: しっかりと味が染み込むよう、お肉のくぼみや隙間にもしっかりたれを塗り込んでください。
14. 14高温で仕上げ焼き

    

    たれを塗ったスペアリブを、ホイルを被せずに210℃に設定したオーブンに入れます。15〜20分間焼き、香ばしく美しいキャラメリゼの仕上がりを目指します。

    Tip: はちみつ入りのたれは高温で焦げやすいため、この工程ではオーブンの窓からこまめに様子を確認してください。

保存と温め直し

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