韓国風ローストポークリブ
甘辛い特製コチュジャンダレをたっぷりと絡めた、韓国風ポークスペアリブ。一度蒸してからオーブンでじっくり焼き上げることで、驚くほど柔らかく、香ばしい仕上がりになります。
粉唐辛子とコチュジャンの奥深い辛味に、水飴のツヤと甘みを掛け合わせた本格的な韓国風スペアリブです。蒸してから焼くという2段階の調理法を用いることで、お肉はホロホロに柔らかく、表面は食欲をそそる照りと香ばしさをまといます。マリネ液に隠し味としてピーナッツバターを加えることで、スパイシーさの中にまろやかなコクが生まれ、全体の味を完璧に調和させます。
材料
- 1 kg 豚スペアリブ
- 2 tbsp にんにく（みじん切り）
- 2 tbsp ニラ（小口切り）
- 3 tbsp コチュジャン
- 1 tbsp 韓国粉唐辛子（コチュカル）
- 1 tbsp ピーナッツバター
- 2 tbsp 薄口醤油
- 2 tbsp 料理酒
- 1 tbsp ごま油
- 2 tbsp 水飴
- 1 卵白
- 1 tbsp 片栗粉
- optional 白いりごま
作り方
- 1マリネ液のベースを作る
清潔な容器に、にんにくのみじん切り、刻んだニラ、コチュジャンを入れます。これらが風味豊かな特製マリネ液のベースとなります。
Tip: マリネ液全体に風味が均等に行き渡るよう、ニラは細かく刻んでください。 - 2韓国粉唐辛子を加える
先ほどの容器に韓国粉唐辛子を振り入れます。これにより、食欲をそそる鮮やかな色合いと、心地よいスモーキーな辛味が加わります。
Tip: 辛さはお好みに合わせて粉唐辛子の量を調整してください。 - 3薄口醤油を加える
容器に薄口醤油を注ぎ入れます。醤油が加わることで、唐辛子の辛味を和らげる塩気と深い旨味がプラスされます。
Tip: マリネ液の色が暗くなりすぎないよう、濃口ではなく薄口醤油を使用するのがおすすめです。 - 4料理酒を加える
マリネ液に料理酒を加えます。これにより豚肉の臭みが取れて柔らかくなり、ソースの風味に奥行きが出ます。
Tip: 料理酒がない場合は、ドライシェリーや淡麗な日本酒で代用しても構いません。 - 5マリネ液を混ぜ合わせる
スプーンなどを使い、ペースト、粉末、液体が均等に混ざり合い、とろみのある均一なマリネ液になるまでしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: ピーナッツバター（加える場合）のダマが残らないよう、完全になじませてください。 - 6ごま油を加える
香り高いごま油を回し入れます。伝統的な韓国風マリネに欠かせない、香ばしく豊かな風味が加わります。
Tip: ごま油の繊細な香りを活かすため、必ず最後に加えてください。 - 7水飴を加える
マリネ液に水飴を垂らし入れます。水飴を加えることで、焼き上がりのスペアリブに美しいツヤとまろやかな甘みが生まれます。
Tip: 水飴が硬くて注ぎにくい場合は、ボトルごとぬるま湯につけて少し温めると扱いやすくなります。 - 8卵白を加える
容器に卵白を注ぎ入れます。卵白は調味料をつなぎ合わせ、豚肉をより柔らかく仕上げる役割を果たします。
Tip: 卵黄が混ざらないよう、きれいに卵白だけを分けて加えてください。 - 9片栗粉を加える
マリネ液に片栗粉を加えます。とろみがつき、マリネ液がお肉の表面にしっかりと絡みつくようになります。
Tip: ダマにならないよう、加えた後はすぐに全体をかき混ぜてください。 - 10豚肉をマリネする
用意したマリネ液に生の豚スペアリブを入れます。お肉の表面全体に均等に液が絡むよう、手で揉み込むか全体をよく混ぜ合わせます。
Tip: 味がしっかりお肉に浸透するよう、最低でも30分間は漬け込んでください。 - 11スペアリブを蒸す
マリネしたスペアリブを容器ごとオーブン（または蒸し器）に入れて蒸します。蒸すことでお肉の水分を保ちながら、オーブンで焼く前に中までしっかりと火を通すことができます。
Tip: オーブン対応の耐熱容器を使用し、蒸気を効果的に閉じ込めるために必要に応じて蓋やラップをしてください。 - 12焼く準備をする
オーブンから慎重にスペアリブを取り出し、アルミホイルの上に並べます。これで、美しいきつね色の焼き目をつける最終工程の準備が整いました。
Tip: お肉が崩れないよう、熱いスペアリブはトングを使って優しく扱ってください。 - 13スペアリブをオーブンで焼く
スペアリブをアルミホイルでしっかりと包み、オーブンに入れて焼きます。お肉が中まで柔らかくなり、味がしっかりなじむまでじっくりと焼き上げます。
Tip: ホイルで包んで焼くことでお肉の水分が保たれ、ジューシーな食感に仕上がり、マリネ液の糖分も程よくカラメル化します。
