コリアンダー香るスパイシーガーリックオイルパスタ（ペペロンチーノ風）
香ばしいニンニクとピリ辛の唐辛子が食欲をそそる、あっという間に作れるパスタです。乳化させたソースが麺によく絡みます。
イタリアの伝統的なペペロンチーノからインスピレーションを得たこの一皿は、シンプルな食材がいかに素晴らしい料理に化けるかを示しています。最大の秘訣は、ニンニクと唐辛子を焦がさないようにじっくりと香りを移し、澱粉質を豊富に含んだ茹で汁と力強く和えて美しい乳化ソースを作り出すことです。最後にフレッシュなコリアンダーとチーズを加えることで、たまらない深みとコクが加わります。
材料
- 200 g 乾燥スパゲッティ
- 4-5 cloves ニンニク
- 2-3 乾燥赤唐辛子
- 1 small bunch フレッシュコリアンダー
- 3 tbsp 調理油またはエキストラバージンオリーブオイル
- to taste 海塩
- to taste 黒こしょう
- to taste すりおろしチーズ
作り方
- 1スパゲッティを茹でる
沸騰したお湯の入った鍋に乾燥スパゲッティの束を直接入れます。パッケージの指示に従って、完全に柔らかくなるまで茹でます。
Tip: 麺がくっつかないように、パスタを入れる前にお湯がしっかりと沸騰していることを確認してください。 - 2ニンニクをスライスする
皮をむいたニンニクを木製のカッティングボードに置き、包丁を使って薄切りにします。
Tip: 均一な厚さにスライスすることで、焦げ付かずに同じスピードで揚がります。 - 3乾燥唐辛子を切る
乾燥唐辛子を木製のまな板の上で細かく切り分け、必要に応じて種を取り除きます。
Tip: 唐辛子の種を扱う際は注意し、目に触れないようにしてください。 - 4コリアンダーを刻む
コリアンダーの茎と葉を集め、まな板の上に置いて使いやすい大きさに刻みます。
Tip: 茎を早めの段階で炒める場合は、葉と茎を分けておくと便利です。 - 5フライパンに油を引く
清潔なフライパンに適量の油をスプレーまたは注ぎ、底全体に軽く行き渡らせます。
Tip: 香辛料を加える前に、フライパンを中火で温めておきます。 - 6ニンニクと唐辛子を炒める
熱した油の中にスライスしたニンニクと切った乾燥唐辛子を入れ、香りが立つまで絶えず混ぜながら炒めます。
Tip: ニンニクが真っ黒に焦げないよう、火加減を調整しながらきつね色に仕上げます。 - 7茹でたスパゲッティを加える
茹で上がったばかりのスパゲッティを、香りのよいニンニクと唐辛子のオイルが入ったフライパンに直接加え、麺に風味を吸わせます。
Tip: オイルに入れたらすぐにパスタを和えることで、麺のくっつきを防ぎ、均一にコーティングできます。 - 8パスタの茹で汁を注ぐ
スパゲッティ、ニンニク、唐辛子オイルが入ったフライパンに、パスタの茹で汁を少量加えます。デンプン質を含んだお湯が油を乳化させ、麺全体にしっかり絡む一体感のあるソースを作ります。
Tip: お湯を切る前に茹で汁をカップ1杯分取り分けておきましょう。ツヤのあるソースを作るためにデンプン質が不可欠です。 - 9コリアンダーの茎と和える
パスタの茹で汁を少量加えて軽い乳化状態を作り、刻んだコリアンダーの茎を加えて全体を均一に和えます。
Tip: パスタの茹で汁を加えることで、オイルと風味が麺にしっかりと結びつきます。 - 10パスタに味付けをする
フレッシュなコリアンダーの葉、海塩、黒こしょうをフライパンに直接加えて味を調えます。火にかけながら全体を徹底的に和え、ハーブと調味料を麺全体に均一に行き渡らせます。
Tip: 少しずつ味見をしながら調整し、塩コショウとスパイシーなガーリックオイルのバランスが取れるようにします。
