フライパンで作るレモンサーモン
ガーリックシュリンプパスタ

クリスピーな皮のレモンサーモンと、濃厚なガーリックシュリンプパスタを白ワインバターソースで仕上げた贅沢な一品。

材料

• 2 サーモンフィレ
• 200 g 生エビ
• 150 g スパゲッティ
• 3 cloves ニンニク
• 1 玉ねぎ
• 50 g バター
• 60 ml 白ワイン
• 100 ml 生クリーム
• 1 レモン
• 2 tbsp オリーブオイル
• 1 handful フレッシュパセリ
• to taste 塩
• to taste 黒こしょう

作り方

1. 1エビに下味をつける

   

   殻を剥いた生エビを白いお皿にきれいに並べます。黒こしょうと海塩を均等に振って下味をつけます。

   Tip: あらかじめ下味をつけておくことで、加熱する前にエビの身へしっかりと味が染み込みます。
2. 2サーモンに下味をつける

   

   2切れの新鮮なサーモンフィレを装飾用のお皿に置きます。塩とこしょうを振り、両面にしっかりと調味料が行き渡るように優しくすり込みます。

   Tip: 味付けの前にサーモンの水分をキッチンペーパーで拭き取ると、塩コショウがしっかりと定着します。
3. 3スパゲッティを茹でる

   

   スパゲッティの束を持ち、ぐつぐつと沸騰したお湯の中に直接入れます。柔らかくなりお湯に沈んでいくにつれて、優しくかき混ぜます。

   Tip: パスタを加える前に茹で汁にしっかりと塩を入れておくと、芯から風味豊かな味わいに仕上がります。
4. 4フライパンでエビを焼く

   

   キッチントングを使い、下味をつけたエビを1尾ずつ、油を予熱した熱々のフライパンに入れ、表面が色づくまで焼き上げます。

   Tip: フライパンに詰め込みすぎないようにすると、エビ全体にきれいな焼き色がつきやすくなります。
5. 5エビの頭を炒める

   

   フライパンにエビの頭を入れ、中火で炒めて濃厚なエビ油を抽出し、ソースの深いコクのベースを作ります。

   Tip: ヘラやトングでエビの頭を軽く押し潰すと、旨味を含んだジュースがしっかりと染み出します。
6. 6バターとみじん切りニンニクを加える

   

   抽出されたエビの油が入ったフライパンにバターとみじん切りニンニクを加え、香りが立つまで一緒に炒め合わせます。

   Tip: バターが溶ける間、ニンニクが焦げないように火加減は中火に保ちます。
7. 7白ワインでデグラッセする

   

   ニンニクとバターが入ったフライパンに白ワインを直接注ぎ入れ、ジュワッと泡立たせてフライパンの底の旨味をこそげ落とします。

   Tip: クリームを加える前に、アルコール分を1分ほど煮飛ばしておきます。
8. 8クリームと調味料を加える

   

   煮詰めたワインや香味野菜と滑らかなソースになるよう、生クリーム、黒こしょう、塩をフライパンに加え、絶えず混ぜ合わせます。

   Tip: クリームを加えた後は、分離や凝固を防ぐために弱めの中火を保ちます。
9. 9パスタとエビを合わせる

   

   茹で上がったスパゲッティと先ほど焼き上げたエビをクリーミーなソースに直接加え、箸やトングを使って全体にソースが絡むように和えます。

   Tip: 和えている最中にソースが濃くなりすぎた場合は、茹で汁を少量加えて調整します。
10. 10フライパンで油を熱する

    

    清潔な空のフライパンを温めてオリーブオイルを注ぎ、メインの食材を入れる前にフライパンの底全体に行き渡るようになじませます。

    Tip: オイルを入れる前にフライパンをしっかりと温めておくことで、焦げ付きにくい状態を作ることができます。
11. 11サーモンフィレを焼く

    

    トングを使って、下味をつけたサーモンフィレの皮目を下にして油を引いた熱々のフライパンに慎重に置き、香ばしく焼き上げます。

    Tip: フライパンに入れた後はサーモンを動かさず、自然に剥がれるまで数分間そのまま焼き上げます。
12. 12玉ねぎとニンニクを炒める

    

    サーモンで使用したのと同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、中火で香りが立ちしんなりするまで絶えず炒めます。

    Tip: 細かく刻んだニンニクが玉ねぎよりも先に焦げないよう、火加減は中火を維持します。
13. 13白ワインとレモン汁でデグラッセする

    

    炒めた玉ねぎとニンニクの入ったフライパンに白ワインとフレッシュレモン汁を直接注ぎ、底の旨味をこそげ落としてデグラッセします。

    Tip: 柑橘の爽やかな風味を残しながら、アルコールの角が取れるまで1分ほど軽く煮立たせます。
14. 14ソースにバターを溶かし込む

    

    煮立っている液体の中にバターの塊を落とし、バターが完全に溶けて濃厚なソースに乳化するまで木箸で絶えずかき混ぜます。

    Tip: 油っぽく分離させず、滑らかでツヤのある乳化状態にするために、バターを加えながらしっかりとかき混ぜます。
15. 15フレッシュパセリを加える

    

    泡立つガーリックレモンバターソースに刻んだフレッシュパセリを加え、爽やかなハーブの風味と彩りを均一に行き渡らせます。

    Tip: 鮮やかな緑色とフレッシュな風味を保つため、パセリは調理の仕上げの段階で加えます。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問