究極のシンプル
スパゲッティ・アーリオ・オーリオ
イタリア料理の定番、アーリオ・オーリオの作り方。黄金色のガーリック、唐辛子の辛味、そして乳化したソースが絡む至高の一皿を家庭で。
スパゲッティ・アーリオ・オーリオは、イタリアの家庭料理の真髄とも言える一皿です。厳選された数少ない材料だけで、驚くほど奥深い味わいが生まれます。良質なオリーブオイルでニンニクをじっくりと炒め、パスタのゆで汁と合わせることで生まれる乳化されたソースは、シンプルながらもレストランのような仕上がりを実現します。
材料
- 200 g スパゲッティ
- 4 cloves ニンニク（薄切り）
- 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 1 tsp 乾燥赤唐辛子（フレーク）
- 2 tbsp 新鮮なパセリ（みじん切り）
- to taste 塩
作り方
- 1乳化させて仕上げる
茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ニンニクの香りを移したオリーブオイルと唐辛子と手早く混ぜ合わせます。パスタのゆで汁をお玉1杯分加え、オイルと水分が混ざり合い、パスタ全体がツヤのあるソースで包み込まれるまでよく混ぜます。
Tip: パスタのゆで汁に含まれるデンプンが乳化を助けます。パスタを茹でている間に、少し多めに取っておくのが成功のポイントです。
保存と再加熱について
冷蔵保存
2日以内
密閉容器に入れて保存してください。時間が経つとパスタがオイルを吸収しやすいため、温め直す際に少しオリーブオイルを足すと良いでしょう。
再加熱方法
3分
フライパンに少量の水を加え、弱火で優しく加熱してください。ソースが緩み、再び美味しくいただけます。
カロリー消費
サイクリング
ゆったりとしたペース（時速約12km）で約70分。
早歩きウォーキング
一定のペース（時速約4km）で約90分。
大掃除
テキパキと動いて約1時間45分。
よくある質問
ニンニクを焦がしてしまうと苦味が出ます。弱火でじっくりと加熱し、色が黄金色になったら火加減に注意してください。ニンニクが茶色く焦げすぎると、ソース全体の風味が台無しになります。
使うことはできますが、この料理には新鮮なパセリを強くおすすめします。フレッシュな香りがオリーブオイルのコクとニンニクの風味を引き立て、絶妙なコントラストを生み出します。
はい、必要です。ゆで汁に含まれるデンプンがオイルと混ざることで「乳化」し、パスタにソースがしっかりと絡むようになります。これがないとオイルと水分が分離してしまいます。
