ぷりぷりエビ
旨辛コチュジャンガーリックパスタ

ぷりぷりのエビを、韓国のコチュジャン、香ばしいにんにく、パプリカで仕上げた濃厚で鮮やかなソースで和えた、大胆なフュージョンパスタです。

材料

• 250 g スパゲッティ
• 200 g 生エビ（背わた処理済み）
• 12 赤玉ねぎ
• 3 cloves にんにく
• 1 tbsp コチュジャン
• 1 tsp ガーリックパウダー
• 1 tsp パプリカパウダー（スイート）
• 1 tsp 老抽（ダークソーヤソース）
• 2 tbsp オリーブオイル
• to taste 海塩
• to taste 黒こしょう
• optional 生パセリ
• to taste パルメザンチーズ

作り方

1. 1赤玉ねぎの下準備

   

   赤玉ねぎを半分、細かくみじん切りにします。赤玉ねぎは控えめな甘みと鮮やかな彩りを添え、ソースの香りのベースとなります。

   Tip: カットする際、根元を残しておくとバラバラにならずにみじん切りがしやすくなります。
2. 2にんにくのスライス

   

   にんにく3片を剥き、薄いチップ状にスライスします。みじん切りではなくスライスにすることで、焦げにくく、オイルの中でじっくりと香ばしい香りを引き出すことができます。

   Tip: にんにくが大きすぎる場合は、縦半分に切ってからスライスすると均一に火が通ります。
3. 3パスタを茹でる

   

   大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、海塩を多めに加えます。スパゲッティを入れ、9〜11分ほどお好みの硬さに茹でます。ソースと合わせた後も形が崩れないよう注意しましょう。

   Tip: 茹で汁が「海の味」になるくらい塩を加えるのが、パスタ自体に味をつける唯一のチャンスです。
4. 4香味野菜を炒める

   

   フライパンにオイルを熱し、中火で赤玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透き通り、にんにくが黄金色に色づいて香りが立つまで、時々混ぜながらじっくり加熱します。

   Tip: この工程を急がないことが大切です。じっくり炒めることで野菜の甘みが引き出され、後で加えるコチュジャンの辛さと絶妙なバランスになります。
5. 5エビを加える

   

   下処理した生エビをフライパンに加えます。中強火で、エビが丸まり表面がピンク色に変わるまでさっと炒め合わせます。

   Tip: この段階で火を通しすぎないようにしましょう。ソースを煮込む際にもさらに火が通ります。
6. 6コチュジャンを合わせる

   

   コチュジャンをフライパンに加え、全体によく馴染ませます。ペーストがオイルに溶け込み、具材全体に均一に絡むようにしっかり混ぜてください。

   Tip: エビを炒める前に水気を拭き取っておくと、蒸し焼きにならずに表面を香ばしく仕上げられます。
7. 7スパイスを加える

   

   ガーリックパウダーとスイートパプリカを振りかけます。パプリカは鮮やかな赤色とほのかな甘みを添え、ガーリックパウダーがソースの旨味を強化します。

   Tip: スイートパプリカは主に色付けと、コチュジャンの辛味を和らげるマイルドな甘みのために使用します。
8. 8ソースを煮詰める

   

   少量の水を加え、滑らかで鮮やかなソースを作ります。全体をよく混ぜ合わせ、ソースにとろみがつくまで軽く煮込みます。

   Tip: 少量の水（または茹で汁）を使うことで、ソースがパスタに完璧に絡み、水っぽくなるのを防ぎます。
9. 9パスタとソースを合わせる

   

   茹で上がったスパゲッティをソースの入ったフライパンに移します。ソースの濃厚な味わいを損なわないよう、パスタの水気はしっかり切ってから加えましょう。

   Tip: パスタを早めに茹でておいた場合は、ソースと和えることで麺のくっつきが解消されます。
10. 10仕上げに和える

    

    彩りのための老抽（ダークソーヤソース）を加え、全体をよく混ぜ合わせます。ソースがパスタに均一に絡み、艶が出るまで加熱しながら和えてください。

    Tip: ダークソーヤソースは主に見た目を美しく仕上げるためのもので、パスタに高級感のある深い色味を与えます。
11. 11盛り付け

    

    清潔なボウルを用意し、盛り付けます。パスタフォークやトングを使い、パスタをくるくると巻いて中央に高く盛り付けると、レストランのような仕上がりになります。

    Tip: 持ち上げる前に鍋の側面でパスタを回転させて形を整えると、きれいにまとまります。

保存と再加熱について

カロリー消費

よくある質問