スパイシーな「アサシンパスタ」（スパゲッティ・アッラッサッシーナ）

カリッと香ばしく焦がしたパスタの芸術。スパゲッティをスパイシーなトマトソースで直接焼き上げる、イタリア・バーリ地方の独創的な調理法です。

材料

• 200 g ダイストマト缶
• 1 tbsp トマトペースト
• 250 g スパゲッティ
• 3 cloves ニンニク
• 1 tsp チリフレーク
• 1 tsp 塩
• 0.5 tsp 黒コショウ
• 4 tbsp オリーブオイル
• to taste 粉チーズ
• to taste 糸唐辛子

作り方

1. 1トマトを炒める

   

   中華鍋にオリーブオイルを熱し、200gのダイストマトを加えます。トマトを炒め合わせ、ソースのベースとなる旨味を引き出します。

   Tip: 水っぽい仕上がりが苦手な場合は、トマト缶の余分な水分をしっかりと切ってから使用してください。
2. 2トマトベースに味付けをする

   

   トマトペースト、塩、黒コショウを鍋に加え、全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: トマトペーストは少し炒めることで酸味が和らぎ、トマトのコクと旨味がより引き立ちます。
3. 3香りを引き出す

   

   別の平らなフライパンに少量のオイルを熱し、スライスしたニンニクとチリフレークを入れます。弱火でニンニクが黄金色になり、香りが立つまで炒めます。

   Tip: 焦げると苦味が出るため、必ず弱火でゆっくりと香りをオイルに移してください。
4. 4麺を焼き付ける

   

   乾いたスパゲッティをそのままニンニクとチリのオイルが入ったフライパンに入れ、ヘラで軽く押し付けるようにして焼き色をつけ始めます。

   Tip: 麺をオイルに押し付けることで、この料理独特の香ばしい焦げ目が生まれます。
5. 5パスタを煮る

   

   用意したトマトスープを少しずつ加えながら煮ます。麺が水分を吸い込んだらまたスープを足す工程を4〜5回繰り返し、麺を柔らかくしていきます。

   Tip: スープを一気に加えず、数回に分けて少量ずつ加えることで、麺が旨味をしっかりと吸収します。
6. 6仕上げ

   

   麺が好みの硬さになり、スパイシーなトマトスープを吸い込んだら完成です。麺全体にソースがしっかり絡んだ状態を目指しましょう。

   Tip: 水分が完全になくなり、麺の焼き加減が理想的になったら、すぐに器に盛り付け、お好みでトッピングを添えてください。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問