栄養満点キノコ
黒鶏のヌードル
黒皮鶏をキヌガサタケ、アミガサタケ、赤ナツメ、クコの実と共にじっくり煮込んだ、心温まる薬膳風スープヌードル。
この滋味豊かなスープは、柔らかい黒皮鶏とアミガサタケやキヌガサタケといった香り高い野性味あふれるキノコを合わせています。調理前に鶏肉を軽く炒めることで濃厚で香ばしい香りが引き立ち、じっくりと煮込むことでキノコの大地の旨味がスープに深く溶り込みます。仕上げに茹でたて麺に合わせてお召し上がりください。
材料
- 500 g 黒皮鶏肉
- 20 g 乾燥キヌガサタケ
- 15 g 乾燥アミガサタケ
- 15 g 鹿花茸（ハナビラタケ）
- 6 pieces 赤ナツメ
- 1 tbsp クコの実
- 3 slices 生姜スライス
- 2 servings 麺
- to taste 少量の塩
- 2 stalks 青ネギ
作り方
- 1キノコとナツメを洗う
乾燥キノコと赤ナツメをきれいな水を入れたボウルに入れて表面のホコリや汚れを洗い流し、その後30分間浸して戻します。
Tip: キノコを戻すことで完全に水分が行きわたり、スープに豊かな風味が溶け出します。 - 2鶏肉を洗う
あらかじめ戻しておいた黒皮鶏の切り身を取り出し、金属製のボウルでしっかりと水洗いして調理前に余分な血抜きをします。
Tip: 炒める準備として、水洗いの後はしっかりと水を切ってください。 - 3鶏肉を炒める
鍋を熱し、鶏肉と生姜のスライスを入れて軽く炒め、鶏本来の油と香りを引き出します.
Tip: 事前に肉を炒めることで、スープに深みと香ばしい風味が加わります。 - 4キノコと水を加える
戻した乾燥キノコ、赤ナツメ、そしてキノコを戻し汁ごとそのまま鶏肉の入った鍋に注ぎ入れます。
Tip: キノコの戻し汁を使用することで、スープベースに圧倒的な旨味が加わります。 - 5スープを煮込む
強火で沸騰させ、アクを取り除いたら弱火にし、蓋をして1時間半煮込みます。
Tip: 弱火でじっくり煮込むことで鶏肉が柔らかくなり、キノコの風味がスープに完全に染み込みます。 - 6クコの実を加えて味を調える
煮込みが終わる最後の10分間に、適量のクコの実を加え、少量の塩で味を調えます。
Tip: クコの実は栄養とわずかな甘みを保つために、仕上げの段階で加えてください。 - 7麺を茹でる
別の鍋に沸騰させたお湯で麺が柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら取り出し、しっかりと水気を切ってから盛り付けます。
Tip: 麺が柔らかくなりすぎず、しっかりとした食感を保つために茹で時間に注意してください。
保存と温め直し
冷蔵庫
2日
キノコチキンスープと麺は別々の密閉容器に入れて保存してください。
冷凍庫
1ヶ月
スープの出汁、鶏肉、キノコは一緒に冷凍保存可能です。麺はお召し上がり直前に茹でてください。
温め直し
5～8分
スープを鍋で優しくひと煮立ちさせ、しっかりと温めてから茹でたての麺に注ぎます。
カロリー消費
ランニング
軽めのジョギングで約50分（時速約9 km）。
早歩き
一定のペースで約1時間45分（時速約5 km）。
サイクリング
中程度のペースで約1時間15分（時速約16 km）。
よくある質問
はい、骨付きの鶏もも肉や骨ごとぶつ切りにした鶏肉でも美味しく作れます。ただし、黒皮鶏を使うことで伝統的な薬膳風の風味と独特の食感が楽しめます。
鶏肉を軽く炒めることで、鶏本来の脂肪が溶け出し表面が香ばしくなり、旨味が閉じ込められてスープの豊かなベースを作り出すことができます。
アミガサタケやキヌガサタケが手に入らない場合は、シイタケ、ポルチーニ、またはジロール茸を代用できますが、独特の大地のような風味のニュアンスは多少異なる場合があります。
