キノコとエビ
ヌードルスープ

卵を炒めて作る濃厚でミルキーなスープベースに、新鮮なエビとエリンギ、シイタケ、シメジ、エノキを合わせた栄養満点のヌードルスープ。

材料

• 2 卵
• 200 g エビ
• 1 エリンギ
• 4 シイタケ
• 1 pack シメジ
• 1 pack エノキ
• 200 g 麺
• 1 tbsp 料理酒
• to taste 塩
• to taste 白こしょう
• 1 tbsp 調理油
• 1 tsp ごま油
• 2 stalks 青ネギ

作り方

1. 1エリンギを切る

   

   エリンギを木製のまな板の上に置きます。大きめの包丁を使って、しっかりとした厚みの均一な輪切りにします。

   Tip: 硬い野菜を切るときは、指を内側に軽く丸めてケガをしないように保護しましょう。
2. 2シイタケに飾り包丁を入れる

   

   シイタケの軸を取り、鋭いナイフを使って各カサの表面に美しい花の模様を彫り込みます。

   Tip: 浅く角度をつけた切り込みを入れると、加熱したときに綺麗に開く美しい模様になります。
3. 3シメジの石づきを切る

   

   まな板の上にシメジの株をまとめ、根元の硬い部分を包丁で切り落とします。

   Tip: 根元の部分をまとめて一度に切り落とすと、一本ずつの茎を効率よくほぐせます。
4. 4エノキの石づきを切る

   

   エノキを束ねたままの状態で、底面にある繋がった根元の部分を切り落とします。

   Tip: 袋に入ったままの状態で切り落とすと、繊細な軸が散らからずきれいに整います。
5. 5エビの下処理と背わたを取る

   

   殻をむいたエビをまな板に置き、ナイフを使って背中にある黒い背わたを丁寧に取り除きます。

   Tip: 背中に浅い切り込みを入れると、背わたを簡単に引き抜くことができます。
6. 6エビを漬け込む

   

   きれいに洗ったエビを陶器のボウルに移します。料理酒を回しかけて漬け込み、魚臭さを和らげます。

   Tip: 調理する前に数分間お酒に浸しておくと、風味が引き立ちます。
7. 7卵を割り入れて焼く

   

   弱火にかけた白い鍋に油を加え、卵を2個直接割り入れます。白身が完全に固まるまで優しく火を通します。

   Tip: 火加減を弱火に保つことで、フチが急激に焦げることなく均一に卵が焼けます。
8. 8目玉焼きをひっくり返す

   

   シリコン製のスパチュラを卵の下に慎重に差し入れ、鍋の中でひっくり返して反対側を軽く焼きます。

   Tip: 柔軟性のあるシリコンスパチュラを使うと、黄身を崩さずに上手に裏返すことができます。
9. 9エビを加えて炒める

   

   下味をつけたエビを、卵が入ったままの鍋に加えます。両面を軽く炒め、ピンク色に変わって不透明になるまで加熱します。

   Tip: 事前に料理酒でマリネしておくと、エビの生臭さを効果的に抑えられます。
10. 10各種キノコを加える

    

    準備しておいたエリンギのスライス、飾り切りしたシイタケ、シメジ、石づきを切ったエノキを、卵とエビの入った鍋に加えます。

    Tip: シイタケに十字の切れ目を入れておくと、スープの味が染み込みやすくなります。
11. 11熱湯を注いで煮込む

    

    キノコ、卵、エビが入った白い鍋に熱湯を直接注ぎます。弱火で15分ほど一緒に煮込み、コクのあるスープを作ります。

    Tip: 熱湯を使うことで旨味が素早く引き出され、ミルキーでコクのあるスープが短時間で仕上がります。
12. 12麺を別茹でする

    

    沸騰したお湯を入れた別の鍋に乾麺を入れ、お好みの硬さになるまで茹で上げます。

    Tip: 麺を別茹ですることで、スープのベースに余分な澱粉が溶け出すのを防ぎます。
13. 13塩でスープの味を調える

    

    小さじを使って、シチュー状に煮込むキノコと卵のスープに塩を加えます。優しくかき混ぜてミルキーなスープに塩分を均一に行き渡らせ、キノコの旨味を引き立てます。

    Tip: キノコ本来の上品な甘みが損なわれないよう、味を見ながら少しずつ塩を加えてください。
14. 14白こしょうを振る

    

    煮込んでいるキノコのお椀に挽いた白こしょうを均等に振りかけ、濃厚で風味豊かなスープを引き立てるほのかな温かみと香りを加えます。

    Tip: 白こしょうを使うと、黒こしょうに比べて色の薄いスープの見た目を損なわず、上品なアクセントを加えられます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問