キノコの精進ヌードル

濃厚な旨味のキノコだし、太めの麺、黄金色の目玉焼きが特徴の爽やかなベジタリアンヌードル。手早く作れて深く心温まる一品です。

材料

• 200 g 麺
• 1 卵
• 150 g 生キノコ各種
• 30 g 乾燥キノコ
• 2 cloves ニンニク
• 2 stalks ネギ
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp クッキングオイル
• to taste 乾燥海苔
• 1 tsp 白ごま
• optional チリペッパーオイル

作り方

1. 1目玉焼きを焼く

   

   油を熱したフライパンに卵を直接割り入れ、お好みの焼き加減になるまで焼きます。

   Tip: 卵を取り出した後、次のステップのために残りの油をフライパンに残しておきます。
2. 2香味野菜を炒める

   

   フライパンを洗わずに、卵の残りの油にみじん切りにしたニンニクとネギを直接加え、香りが出るまで炒めます。

   Tip: ニンニクが焦げないように火加減は中火に保ちます。
3. 3生キノコを加える

   

   香り立つ香味野菜に生キノコ各種を投入し、水分が出始めるまで炒めます。

   Tip: キノコから自然の旨味を引き出すために、水分を出させます。
4. 4戻したキノコを加える

   

   事前に戻しておいたキノコを、生キノコと一緒にフライパンに加え、全体をよく混ぜ合わせます。

   Tip: 戻したキノコは必要に応じて水気をしっかり切り、戻し汁はスープ用に取っておきます。
5. 5キノコに味付けをする

   

   薄口醤油を回しかけ、塩をひと匙加えて、油とキノコの旨味を馴染ませます。

   Tip: 液体を加える前に早めに味付けをすることで、より多くの旨味を引き出すことができます。
6. 6キノコの戻し汁を注ぐ

   

   取っておいたキノコの戻し汁をフライパンに注ぎ入れ、沸騰させてから10分間煮込みます。

   Tip: キノコの戻し汁を加えることで、スープに圧倒的な深みと旨味が生まれます。
7. 7キノコ出汁を煮込む

   

   炒めたキノコが入った鍋にキノコの戻し汁を注ぎ、薄口醤油と塩を加え、沸騰させてから10分間煮込んで、豊かで風味豊かな出汁をしっかりと作ります。

   Tip: 煮込むことで、各種キノコと調味料の自然な風味がスープに完全に溶け込みます。
8. 8茹でた麺をすすぐ

   

   お好みの麺を別茹でし、ストレーナーに移して冷水でしっかりとすすぎ、加熱を止めて食感を良くします。

   Tip: 茹でた麺を冷水ですすぐことで表面の余分なぬめりが取れ、コシが保たれます。
9. 9器の準備をする

   

   器の底に乾燥海苔と白ごまを敷き、麺の風味豊かな土台を作ります。

   Tip: 海苔とごまをあらかじめ底に入れておくことで、熱いスープを注いだときに香りが引き立ちます。
10. 10麺を盛り付ける

    

    水切りした麺をきれいに整え、海苔と白ごまを敷いたサービングボウルの中に直接入れます。

    Tip: 麺をきれいに配置することで、最終的な料理の見た目が食欲をそそり、美しく仕上がります。
11. 11濃厚なキノコ出汁を注ぐ

    

    熱々で風味豊かなキノコ出汁と柔らかいキノコを、ボウルの麺の上から丁寧に注ぎ入れます。

    Tip: 熱いスープを麺の上から回しかけることで、全体が温まり、風味が一体となります。

保存と再加熱

カロリー消費

よくある質問