韓国の本格海鮮麺「チャンポン」の作り方：旨辛スープ
魚介の共演

魚介の旨味が凝縮された濃厚でスパイシーなスープが絶品。たっぷりのシーフードと豚肉、もちもちの麺が絡み合う、韓国中華の人気メニューをご家庭で再現しましょう。

材料

• 2 tbsp サラダ油
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp おろしにんにく
• 2 stalks 刻みねぎ
• 150 g 豚肉のスライス
• 1 medium 玉ねぎ（スライス）
• 1 medium 人参（スライス）
• 1 small ズッキーニ（棒状にカット）
• 14 head キャベツ（ざく切り）
• 4 しいたけ（スライス）
• 3 tbsp 韓国粉唐辛子（コチュカル）
• 1 tbsp コチュジャン
• 3 tbsp 醤油
• 2 tsp 砂糖
• 1.5 l 水
• 1 tbsp 牛ダシダ（牛ブイヨン粉末）
• 200 g 貝類ミックス（あさり、ムール貝、ホタテ）
• 100 g イカリング
• 4 large 大エビ
• 2 青唐辛子（スライス）
• 400 g 中華太麺
• optional お好みでパクチー（飾り用）

作り方

1. 1オイルを熱する

   

   大きめの鍋を中火にかけます。サラダ油大さじ2とごま油大さじ1を入れ、炒め物のベースとなる香り高いオイルを準備します。

   Tip: ごま油に無味無臭の油を混ぜることで、風味を活かしつつ油が焦げ付くのを防ぐことができます。
2. 2薬味を炒める

   

   おろしにんにくと刻みねぎを油に入れます。香りが立ち、ねぎがしんなりするまで、絶えずかき混ぜながら手早く炒めてください。

   Tip: にんにくは焦げると苦味が出るので注意しましょう。香りがふわっと漂ってきたら次の工程へ進みます。
3. 3豚肉を炒める

   

   豚肉のスライスを鍋に加え、にんにくやねぎと一緒に炒め合わせます。肉の色が完全に変わり、ピンク色の部分がなくなるまで中火〜強火で加熱します。

   Tip: 薄切り肉はすぐに火が通ります。固くなりすぎないよう、色が変わったらすぐに野菜を加えましょう。
4. 4基本の野菜を加える

   

   スライスした玉ねぎ、人参、ズッキーニを投入します。豚肉の旨味を野菜に吸わせるように、数分間炒め合わせます。

   Tip: 野菜を同じような大きさに切り揃えることで、火の通りが均一になり、仕上がりの見た目も美しくなります。
5. 5キャベツとしいたけを合わせる

   

   キャベツとしいたけを加え、さらに全体を混ぜ合わせながら炒めます。野菜が少ししんなりとしてきたら準備完了です。

   Tip: しいたけは海鮮との相性が抜群で、スープに深い旨味（ウマミ）をプラスしてくれます。
6. 6粉唐辛子で味付けする

   

   韓国産粉唐辛子を大さじ3杯加えます。全体に赤色が均一に行き渡るようによく混ぜます。これがスープの辛さと鮮やかな色を決定づけます。

   Tip: 水分を入れる前に粉唐辛子をオイルで30秒ほど炒めることで、香りがより引き立ち、色が鮮やかになります。
7. 7コチュジャンを加える

   

   コチュジャン大さじ1を加え、具材と軽く炒め合わせます。液体を入れる前にペーストを炒めることで、風味がより凝縮されます。

   Tip: コチュジャンを少し炒めることで、スープに深みのあるコクが生まれます。
8. 8醤油と砂糖で調える

   

   醤油大さじ3と砂糖小さじ2を加えます。これらの調味料が、辛さの影にある塩味とほのかな甘みのバランスを取り、複雑な味わいを作り出します。

   Tip: 砂糖の量はお好みで調整してください。辛さが強すぎる場合は、砂糖を少し足すと味がまろやかになります。
9. 9調味料を馴染ませる

   

   具材全体が真っ赤な調味料でコーティングされるまで炒め続けます。この工程でスパイスに熱が入り、香ばしい「火の味」が生まれます。

   Tip: 鍋の底でスパイスが焦げないように注意してください。焦げるとスープが苦くなってしまいます。
10. 10スープのベースを注ぐ

    

    水を鍋に静かに注ぎます。炒めた具材と混ざり合い、即座に深い赤色のスープが形成されます。

    Tip: 冷水よりもお湯を使う方が、再沸騰までの時間が短縮され、野菜のシャキシャキ感を残しやすくなります。
11. 11牛ダシダで旨味を強化する

    

    沸騰してきたスープに牛ダシダ（牛肉ブイヨン）を加えます。これにより、短時間で本場の韓国レストランのような深いコクが生まれます。

    Tip: よりあっさりした味が好みの場合は、鶏ガラスープの素やキノコ出汁で代用することも可能です。
12. 12海鮮類を加える

    

    スープが激しく沸騰したら、貝類やイカを投入します。貝の口が開き、イカに火が通って不透明になるまで加熱します。

    Tip: 海鮮は火を通しすぎると硬くなります。貝が開いたらすぐに次の工程へ進むのがベストなタイミングです。
13. 13エビを投入する

    

    大きなエビを最後に加えます。エビが綺麗な赤色になり、身がぷりっとするまで煮込みます。海鮮の旨味がスープに溶け出し、最高潮に達します。

    Tip: エビは殻付きのまま調理することで、スープにより濃厚な出汁と甘みが出ます。
14. 14青唐辛子で仕上げる

    

    仕上げに青唐辛子のスライスを散らします。粉唐辛子とは違うフレッシュな辛味が加わり、味が引き締まります。1〜2分煮て完成です。

    Tip: 辛いのが苦手な方は、青唐辛子の代わりにピーマンやししとうを使うと、彩りよく仕上がります。
15. 15麺にかけてサーブする

    

    茹でて湯切りしたもちもちの太麺を器に盛り、その上から熱々のスープと具材をたっぷりとかけます。海鮮を豪華に盛り付けて、熱いうちにお召し上がりください。

    Tip: スープの味が薄まらないよう、麺の水気はしっかりと切っておくのが美味しく食べる秘訣です。

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