トマトビーフうどん 手作り海老団子添え

濃厚なトマトスープにコシのあるうどん、甘辛く炒めた牛肉、ぷりぷりの手作り海老団子を合わせた、満足感たっぷりの一杯です。

材料

• 1 kg 海老のむき身
• 2 卵白
• 8 g 塩
• 2 g 白こしょうパウダー
• 30 g 片栗粉
• 60 g 氷ネギ生姜水
• 250 g 牛バラ薄切り肉
• 3 tbsp テリヤキソース
• 2-3 トマト
• 2 cloves にんにく
• 3 tbsp トマトペースト
• 2 tbsp 薄口しょうゆ
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 砂糖
• 2 servings うどん
• 1 bunch チンゲン菜または青菜
• 1 半熟卵
• 2 tbsp 調理油

作り方

1. 1海老のむき身を切る

   

   海老のむき身を木製のまな板に置き、包丁を使って一部分を小さく、大きさの異なる状態に刻むことで、豊かでしっかりとした食感を作り出します。

   Tip: 刻む大きさを不揃いにすることが、海老すり身の理想的な弾力ある食感を生み出すポイントです。
2. 2海老すり身の材料を合わせる

   

   刻んで叩いた海老のむき身を金属製のボウルに移し、卵白、塩、白こしょうパウダー、片栗粉、氷ネギ生姜水を加えます。

   Tip: 氷のように冷たいネギ生姜水を使うことで、海老の身が引き締まり、混ぜ合わせる際の弾力が高まります。
3. 3海老すり身を混ぜ合わせる

   

   刻んだ海老のむき身をスタンドミキサーのステンレス製ボウルに入れます。卵白2個、塩8g、白こしょうパウダー2g、片栗粉30g、氷ネギ生姜水60gを加えます。スピード3で約5分間、粘り気が出て乳化し、濃厚なペースト状になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: スタンドミキサーを使用すると、腕を痛めることなく、均一で弾力のある海老すり身を簡単に作ることができます。
4. 4海老団子を茹でる

   

   鍋にお湯を沸かして温かい状態の煮立ちに保ちます。準備した海老すり身をスプーンですくい、丁寧に落とし入れて大きな団子を作ります。熱湯の中でしっかり火が通って固まるまで茹でたら、取り出して麺用のスープ皿に備えます。

   Tip: 海老団子が形を崩さないよう、グラグラと強火で沸騰させず、弱めの火加減で優しく茹で上げてください。
5. 5牛肉を炒める

   

   フライパンまたは鍋に少量の油を熱し、中火にかけます。スライスした牛バラ肉を加え、トングを使って優しく炒めます。肉の色が変わり始めたら、柔らかさを保った状態で火を止めます。

   Tip: 薄切り肉はこの段階で完全に火を入れすぎないように注意しましょう。後からソースと一緒に軽く加熱されます。
6. 6牛肉をテリヤキソースで煮込む

   

   色が変わった炒め牛肉にテリヤキソースを注ぎ入れ、ソースにとろみがついて綺麗に煮詰まるまで弱火で煮込みます。

   Tip: 中火で煮込むことで、牛肉が硬くならずに甘辛いリッチな旨味をしっかりと吸収します。
7. 7にんにくとトマトを炒める

   

   鍋に油を熱し、みじん切りにしたにんにくと角切りのトマトを加え、香りが立ちトマトが崩れてくるまでしっかりと炒め合わせます。

   Tip: トマトをしっかりと炒めることで旨味と果汁が引き出され、コクのあるスープベースの土台が完成します。
8. 8トマトスープのベースを作る

   

   トマトペースト3大匙、薄口しょうゆ2大匙、オイスターソース1大匙、砂糖1大匙を混ぜ合わせた合わせ調味料を、きれいな水と一緒に鍋に注ぎ込み、コクのあるスープベースを作ります。

   Tip: あらかじめボウルで調味料をしっかり混ぜ合わせておくことで、スープ全体の味が均一に馴染みます。
9. 9麺と具材を合わせて仕上げる

   

   沸騰させたトマトスープに、うどん、青菜、茹でた海老すり身団子、調理した牛肉を加え、全体を再びしっかりと沸騰させます。

   Tip: 事前に加熱してある具材は、食感を損なわないよう最後にサッと温める程度にするのがコツです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問