味噌豆乳担々つけ麺

濃厚な味噌豆乳スープに冷水で締めた麺を絡めて食べる、新感覚の担々つけ麺レシピ。ピリ辛のひき肉とクリーミーなコクが絶品です。

材料

• 2 servings 生ラーメン
• 150 g ひき肉
• 2 tbsp 赤味噌
• 200 ml 豆乳
• 1.5 tbsp たまり醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 2 cloves にんにく（みじん切り）
• 1 stalk 青ネギ
• 1/4 玉ねぎ
• 3 sprays 低カロリーベースオイルスプレー
• to taste ラー油または一味唐辛子
• 1 tbsp 炒り白ごま
• optional 刻み乾燥海苔
• optional 白髪ねぎ

作り方

1. 1麺を茹でる

   

   沸騰したお湯に生ラーメンを入れます。再び沸騰したら中弱火にし、お好みの硬さになるまでさらに1分ほど茹でます。

   Tip: 茹で時間をしっかり守ることで、麺が柔らかくなりすぎずモチモチとした食感を保てます。
2. 2麺を冷やす

   

   茹で上がったラーメンを冷水の入ったガラスボウルに直接移し、熱を取り除くことでコシのある食感を高めます。

   Tip: 冷水でしっかりと締めることが、つけ麺ならではの爽やかな食感を出すための重要なポイントです。
3. 3香味野菜を炒める

   

   低カロリーベースオイルスプレーを引いたフライパンを熱します。にんにくのみじん切り、青ネギ、みじん切りにした玉ねぎを加え、弱火で色づくまで香りよく炒め合わせます。

   Tip: 弱火でじっくり炒めることで、にんにくや玉ねぎが焦げる前にしっかり香りを引き出すことができます。
4. 4ひき肉を加える

   

   炒めた香味野菜をフライパンの端に寄せ、中央に生のひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。

   Tip: 香味野菜を端によせることで中央にスペースができ、お肉を効率よく香ばしく炒めることができます。
5. 5味噌を加える

   

   ひき肉の色が変わるまで炒め、料理酒を回しかけてから赤味噌を加え、しっかりとした大豆の風味を出します。

   Tip: 赤味噌を使用することで、濃厚な麺料理に負けないしっかりとした大豆の風味を楽しめます。
6. 6醤油を加える

   

   味付けされたひき肉と玉ねぎの中央に、計量したたまり醤油を直接注ぎ入れます。全体をよく混ぜ合わせ、コクのある美しい濃い色合いに仕上げます。

   Tip: たまり醤油は主に色づけと風味付けの役割を持つため、塩分バランスが崩れないよう入れすぎに注意してください。
7. 7豆乳を注ぐ

   

   ガラスの計量カップに入った淡い黄色の豆乳を、炒めたひき肉と調味料の入ったフライパンに優しく注ぎ入れます。これにより、濃厚でクリーミーなつけ汁のベースが完成します。

   Tip: フライパンの縁に沿って静かに注ぐことで、お肉の旨みと豆乳がスムーズに混ざり合います。
8. 8煮込んで仕上げる

   

   薄黄色のスプーンを使い、フライパンの中でふつふつと煮立ってきたクリーミーな肉と豆乳のソースを優しく混ぜ合わせます。中弱火で数分間、トロみがつくまで煮込みます。

   Tip: 中弱火をキープすることで、豆乳が分離したり鍋底に焦げ付いたりするのを防ぎます。
9. 9海苔をトッピングする

   

   黒いお皿にきれいに盛り付けたラーメンの上に、砕いた乾燥海苔を上から優しく振りかけて旨みをプラスします。

   Tip: 冷水または常温に戻した麺を使用することで、熱々のスープにつけても食感が損なわれません。
10. 10タレを盛り付ける

    

    用意した熱々の肉ダレを白いサービングボウルに移し、中央に白髪ねぎと刻み青ネギをきれいに盛り付けます。

    Tip: ネギを細く繊細な千切りにすることで、レストランのような仕上がりになり、シャキシャキとした食感のアクセントになります。
11. 11ごまを散らす

    

    仕上げに、ネギなどで飾った肉ダレ全体に炒り白ごまをたっぷりと振りかけ、香ばしい風を引き立てます。

    Tip: 白ごまが炒りごんでいない場合は、事前に軽く炒ることで香ばしさを最大限に高めることができます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問