自家製ガオダン麺（蒸し高加水麺）

蒸すことで生まれる独特のコシが魅力のガオダン麺。濃厚な胡麻ピーナッツソースと絡めて楽しむ、手作り麺のレシピをご紹介します。

材料

• 2 cups 薄力粉
• 1 cup 水
• 0.5 tsp 塩
• 2 tbsp 練り胡麻
• 1 tbsp 濃口醤油
• 2 tbsp クラッシュピーナッツ
• 1 tsp 調理油
• 100 g 新鮮なほうれん草
• 1 tsp ラー油

作り方

1. 1粉と水を混ぜる

   

   ボウルに小麦粉を入れ、水を3回に分けて加えながら、絶えずかき混ぜて均一な状態の生地にします。この段階的な加水が、麺の正しい食感を生み出す重要なポイントです。

   Tip: 水を加える際は一定の速度でかき混ぜ続け、大きなダマができるのを防ぎましょう。
2. 2ソースを作る

   

   小さなボウルに練り胡麻、少量の水、濃口醤油、クラッシュピーナッツを入れます。滑らかで均一になるまでよく混ぜ合わせ、麺用の濃厚ソースを作ります。

   Tip: 水は少しずつ加えると、お好みの硬さに調整しやすくなります。
3. 3蒸し器の準備

   

   金属製の蒸し器の表面全体に、調理油を薄く均一に塗ります。この工程により、蒸す際に麺の生地がトレイにくっつくのを防ぎます。

   Tip: 縁の部分もしっかりと油を塗っておくと、蒸し上がった後の取り出しが簡単になります。
4. 4生地を蒸す

   

   薄く伸ばした生地を、油を塗った蒸し器のトレイに慎重に置きます。中まで火が通り、硬さが出るまで15分間蒸します。

   Tip: 生地が重ならないように平らに広げ、シワがないようにすると均一に火が通ります。
5. 5麺状に切る

   

   蒸し上がったら生地を取り出し、まな板の上に乗せます。生地を均一な幅のストリップ状に切り、麺を作ります。

   Tip: 鋭い包丁や麺カッターを使うと、切り口が綺麗に仕上がります。
6. 6盛り付ける

   

   茹で上がった麺を器に盛り、新鮮な茹でほうれん草をたっぷりとトッピングします。

   Tip: 麺と野菜を軽く混ぜ合わせ、すべての麺にソースが絡みやすいように準備します。
7. 7仕上げ

   

   用意した胡麻ピーナッツソースとラー油を、麺とほうれん草の上からたっぷりと回しかけます。全体をしっかりと混ぜ合わせ、すべての麺にソースが行き渡ったら完成です。

   Tip: ソースをかけた後はすぐに混ぜることで、胡麻ペーストがダマにならず、麺の一本一本に均一に絡みます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問