台湾風担仔麺（タンツーメン）

台湾台南発祥の定番屋台料理。風味豊かなセサミチリソースに絡めた麺と、旨味が凝縮された豚挽き肉、さっぱりとしたキュウリの絶妙なハーモニーをお楽しみください。

材料

• 200 g 豚挽き肉
• 3 cloves ニンニク（スライス）
• 1 tbsp 豆板醤
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 cup 青ネギ（小口切り）
• 1 cucumber, sliced キュウリ（スライス）
• 1 tbsp 砂糖
• 1 tsp リンゴ酢
• 2 tbsp 練りごま
• 1 tbsp ラー油
• 200 g 小麦麺

作り方

1. 1豚挽き肉を炒める

   

   フライパンに豚挽き肉を入れ、中火で色が変わって焼き色がつくまで炒めます。

   Tip: 木製の箸を使ってほぐしながら炒めると、均一に火が通ります。
2. 2ニンニクを加える

   

   炒めた豚挽き肉にスライスしたニンニクを加え、香りが立ち、薄い黄金色になるまで炒め合わせます。

   Tip: ニンニクが焦げないよう、火加減に注意してください。
3. 3豆板醤を合わせる

   

   お好みの量の豆板醤を加え、全体に味がなじむように手早く炒め合わせ、香りを引き出します。

   Tip: 豆板醤を少し炒めることで、深みのある辛さが生まれます。
4. 4醤油で味を調える

   

   醤油を回し入れます。これにより、ソースのベースに深いコクと旨味が加わります。

   Tip: 入れすぎを防ぐため、少しずつ加えるのがポイントです。
5. 5青ネギを加える

   

   刻んだ青ネギをたっぷり加え、少ししんなりしてソースにとろみがつくまで炒め合わせます。

   Tip: 青ネギが加わることで、濃厚な肉ソースにフレッシュな風味が加わります。
6. 6キュウリの下処理

   

   スライスしたキュウリをボウルに入れ、手で揉んで余分な水分を出します。その後、冷水で軽く洗い、しっかりと水気を切ります。

   Tip: 水気をしっかり切ることが、シャキシャキ食感を残す鍵です。
7. 7キュウリの味付け

   

   水気を切ったキュウリに砂糖とリンゴ酢を加え、よく和えます。10分ほど置いて味をなじませます。

   Tip: しっかり揉んでから漬け込むことで、味が均一に入ります。
8. 8ソースを作る

   

   ボウルに練りごまとラー油を入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、麺用のソースベースを作ります。

   Tip: お好みに合わせてラー油の量を調整してください。
9. 9麺と和える

   

   茹でた麺をソースの入ったボウルに入れ、ソースが麺全体にまんべんなく絡むようしっかりと混ぜ合わせます。

   Tip: 麺が温かいうちに和えると、ソースがよりよくなじみます。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問