スパイシー海老ペースト
プルドヌードル

餃子の皮を麺に見立てた話題のレシピ。海老ペーストを包んで手で伸ばし、自家製ラー油の香りをまとわせたもっちり食感の一皿です。

材料

• 1 pack 餃子の皮
• 200 g 新鮮な海老ペースト
• 1 tbsp 粉唐辛子
• 1 tbsp 白いりごま
• 1 tbsp 刻みにんにく
• 3 tbsp 調理用油
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp 酢
• 1 tbsp ローストピーナッツ
• 1 tbsp 干し海老
• 1 handful フレッシュパクチー

作り方

1. 1皮の準備

   

   餃子の皮を1枚取り、縁の半分に軽く水を塗ります。この水分が接着剤となり、海老ペーストをしっかり閉じ込めます。

   Tip: 水をつけすぎると皮がふやけて扱いにくくなるので注意してください。
2. 2海老ペーストをのせる

   

   絞り袋を使い、餃子の皮の中央に海老ペーストを棒状に絞り出します。中央に配置することで、後の工程で折りやすくなります。

   Tip: 絞り袋を使うと、ペーストを均一な太さで絞り出すことができます。
3. 3餃子を閉じる

   

   皮を半分に折り、海老ペーストを包みます。茹でている間に中身が出ないよう、縁をしっかりと押さえて密閉してください。

   Tip: 中に空気が入らないようにすると、より綺麗な食感に仕上がります。
4. 4麺状に伸ばす

   

   閉じた餃子の両端を手に持ち、ゆっくりと優しく引っ張って伸ばします。破れないように時間をかけて、幅広の麺状に成形します。

   Tip: この伸ばす動作が、プルドヌードル特有のモチモチとした食感を生み出します。
5. 5麺を茹でる

   

   鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、成形した麺を入れます。中火で3〜4分ほど、全体に火が通るまで茹でます。

   Tip: 一度にたくさん入れるとくっつきやすいので、必要に応じて数回に分けて茹でてください。
6. 6器に移す

   

   麺が透き通り火が通ったら、箸で引き上げて器に移します。

   Tip: 余分な水分をしっかり切ることで、後から加えるソースがよく絡みます。
7. 7味付けをする

   

   器に入れた麺の上に、粉唐辛子、白いりごま、刻みにんにくをそれぞれ大さじ1ずつ山盛りに乗せ、熱々の油をかける準備をします。

   Tip: 香辛料を中心部に固めて乗せると、油をかけた時に効率よく香りが立ちます。
8. 8熱々の油で香りを出す

   

   煙が出るまで熱した油を、ボウルに乗せたスパイスと刻みにんにくの上からゆっくりとかけます。熱によって一気に香りが引き立ち、奥深いソースのベースが完成します。

   Tip: 油をかけると勢いよく跳ねることがあるので、火傷に注意してください。
9. 9仕上げの調味とトッピング

   

   油をかけた後、醤油と酢を大さじ1ずつ加えます。仕上げにローストピーナッツ、干し海老、フレッシュパクチーをたっぷりと乗せて、食感と彩りを添えます。

   Tip: 酢の酸味が、油のコクと海老の旨味をバランスよく引き締めてくれます。
10. 10混ぜ合わせて完成

    

    箸を使って、麺とスパイシーなオイル、調味料、トッピングを全体によく混ぜ合わせます。ソースが麺にしっかり絡んだら完成です。

    Tip: 麺が切れないよう、優しく丁寧に混ぜ合わせてください。

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よくある質問