牛バラ肉
旨み溢れるテンジャンチゲ（韓国風味噌チゲ）のレシピ

牛バラ肉の濃厚な脂の甘みと、韓国味噌の深いコクが絶妙に調和した本場のテンジャンチゲです。体が芯から温まる、ピリ辛で具だくさんの家庭的な味わいを楽しめます。

材料

• 700 ml 水
• 2 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 2 tbsp 粗挽き粉唐辛子（コチュカル）
• 6 slices 牛バラ薄切り肉
• 0.5 block 豆腐
• 0.5 ズッキーニ
• 0.33 大根
• 0.5 玉ねぎ
• 0.5 長ねぎ
• 4 小粒の唐辛子
• 4 cloves にんにく

作り方

1. 1ズッキーニの下準備

   

   新鮮なズッキーニ半分を、一口大の半月切りにします。煮込むことでズッキーニが柔らかくなり、スープに優しい甘みを添えてくれます。

   Tip: 火の通りを均一にするために、なるべく厚さを揃えて切りましょう。
2. 2大根を切る

   

   大根の皮をむき、3分の1程度を薄い正方形の色紙切りにします。大根はスープのベースに清涼感を与え、煮込むことで味がよく染み込みます。

   Tip: 薄く切ることで早く火が通り、大根の甘みがスープに溶け出しやすくなります。
3. 3唐辛子を刻む

   

   赤と緑の唐辛子4本を細かな輪切りにします。この唐辛子が、牛バラ肉の脂や味噌の濃厚なコクを引き締める、鮮やかな辛味のアクセントになります。

   Tip: 辛さを控えめにしたい場合は、刻む前に中の種を取り除いてください。
4. 4にんにくを刻む

   

   にんにく4片を細かくみじん切りにします。この工程でにんにくを細かくしておくことで、スープ全体に芳醇な香りが均一に広がります。

   Tip: にんにくの風味をより強く出したい場合は、包丁の腹で潰してから刻むと効果的です。
5. 5出汁のベースを沸かす

   

   韓国の伝統的な土鍋（トゥッペギ）に、500〜700mlの水を注ぎます。コンロにかけて中強火で沸騰させます。

   Tip: 土鍋を使うことで保温性が格段に高まり、食卓でも最後まで熱々の状態で楽しめます。
6. 6味噌を溶き入れる

   

   お湯が沸騰したら、韓国味噌を大さじ2加えます。ザルとスプーンを使って味噌をこしながら溶かすことで、ダマのないなめらかなスープに仕上がります。

   Tip: ザルを通すことで大豆の殻や粒が取り除かれ、口当たりの良いクリアな仕上がりになります。
7. 7基本の野菜を煮る

   

   切っておいた大根とズッキーニを鍋に加えます。約5分間煮込んで野菜を柔らかくし、野菜本来の甘みをスープに引き出します。

   Tip: 大根を先にしっかり煮ることで、他の具材が煮えすぎる前に適切な柔らかさになります。
8. 8香味野菜を加える

   

   刻んだ長ねぎ、玉ねぎ、唐辛子を鍋に入れます。これらの香味野菜が加わることで、スープに重層的な風味と心地よい刺激が生まれます。

   Tip: ねぎや玉ねぎをこのタイミングで加えることで、香りが飛ばず、食感も程よく残ります。
9. 9豆腐を加える

   

   一口大に切った豆腐を慎重に鍋に加えます。豆腐は味噌の旨みをたっぷりと吸い込み、チゲに欠かせない柔らかな食感をプラスしてくれます。

   Tip: 豆腐を入れた後は、形が崩れないように優しくかき混ぜるのがコツです。
10. 10牛バラ肉を加える

    

    トングを使い、薄切りの牛バラ肉を沸騰した鍋に加えます。肉の脂が溶け出すことで、味噌のコクと合わさり、非常に濃厚で深い味わいになります。

    Tip: 牛バラ肉は火が通りやすいため、硬くならないよう仕上げの直前に加えるのがベストです。
11. 11仕上げの粉唐辛子

    

    最後に粗挽き粉唐辛子を大さじ2加えます。これで食欲をそそる鮮やかな赤色と、牛バラ肉の脂に負けないしっかりとした辛味が加わります。

    Tip: 伝統的な質感を出すために、きめの細かい粉末よりも粗挽きの粉唐辛子を使用するのがおすすめです。

保存と再加熱のヒント

カロリー消費

よくある質問