心温まる本格派！具だくさん
テンジャンチゲ（韓国味噌汁）

韓国の家庭料理に欠かせない、発酵味噌のコクがたまらないテンジャンチゲ。豆もやしのシャキシャキ感と豆腐のなめらかな食感が一度に楽しめる、心とお腹も満たされる一杯です。

材料

• 150 g 豆もやし
• 1 medium 玉ねぎ
• 2 青唐辛子
• 300 g 木綿豆腐
• 1 tbsp サラダ油
• 2 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
• 800 ml 水または米のとぎ汁
• 1 tsp 牛肉ダシ（ダシダ）
• 0.5 tsp 白砂糖
• 50 g 春雨
• 1 tsp 韓国粉唐辛子（コチュカル）
• 2 heads チンゲン菜
• 2 stalks 長ねぎ
• 2 cloves にんにく

作り方

1. 1豆もやしを洗う

   

   まずはボウルに豆もやしを入れ、冷たい流水で丁寧に洗います。汚れを落とすように優しくかき混ぜた後、しっかりと水気を切ってください。この下準備がスープに爽やかな食感を与えます。

   Tip: もやしの先端が茶色くなっている場合は、取り除いておくと仕上がりがより綺麗になり、食感も良くなります。
2. 2玉ねぎを切る

   

   玉ねぎを均一な大きさの角切りにします。これらの玉ねぎはスープのベースとなり、炒めることで自然な甘みを引き出します。

   Tip: 玉ねぎを安定させるために、片面を少し切り落として平らな面を作ってから切ると滑らず安全です。
3. 3青唐辛子を刻む

   

   青唐辛子を薄い輪切りにします。この唐辛子が、味噌スープに鮮やかな彩りと程よい辛味のアクセントを加えてくれます。

   Tip: 辛さを抑えたい場合は、輪切りにする前に中の種を取り除いておきましょう。
4. 4豆腐を角切りにする

   

   木綿豆腐を一口大の角切りにします。大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、盛り付けた時の見た目も美しくなります。

   Tip: スープの中で崩れにくいよう、しっかりとした食感の木綿豆腐を使用するのがベストです。
5. 5玉ねぎを炒める

   

   フライパンに少量の油を引き、中火で玉ねぎを炒めます。香りが立ち、玉ねぎが少ししんなりするまで加熱し、旨味の土台を作ります。

   Tip: よりヘルシーに仕上げたい場合は、油の代わりに大さじ1ほどの水で蒸し炒めにしても構いません。
6. 6味噌を加える

   

   韓国味噌（テンジャン）を加え、玉ねぎと一緒に1分ほど炒め合わせます。味噌を軽く炒めることで、発酵特有の角が取れ、香ばしさとコクが深まります。

   Tip: この「味噌を炒める」工程を抜かさないことが、本格的な味わいにするための最大の秘訣です。
7. 7豆もやしを合わせて炒める

   

   洗っておいた豆もやしをフライパンに加えます。味噌が全体に馴染むようにさっと炒め合わせることで、具材にしっかりとした味が染み込みます。

   Tip: もやしは後で煮込むので、ここでは全体に味噌を和える程度で大丈夫です。
8. 8水を注ぐ

   

   水（または米のとぎ汁）を注ぎ入れます。これがスープのベースとなります。後で春雨や豆腐を加えるため、具材がしっかり浸る程度の水分量を確保してください。

   Tip: 「米のとぎ汁」を使うと、スープにとろみがつき、よりまろやかで奥深い味わいになります。
9. 9スープの味を調える

   

   牛肉ダシと白砂糖を加えます。全体をよく混ぜて調味料を溶かしてください。砂糖を少し加えることで、味噌の塩気とのバランスが取れ、コクが引き立ちます。

   Tip: よりナチュラルな味付けにしたい場合は、牛肉ダシの代わりに魚醤や塩で味を調えても美味しく仕上がります。
10. 10春雨を加える

    

    沸騰したスープに春雨をそのまま加えます。春雨がスープの旨味をたっぷりと吸い込み、透明感のある仕上がりになります。

    Tip: 春雨は煮込みすぎると柔らかくなりすぎるため、程よい弾力が残る程度で次の工程に進みましょう。
11. 11豆腐を加える

    

    スープの味が馴染んできたら、切っておいた豆腐をそっと加えます。全体に均等に広げ、豆腐にスープの味が染み込むまで少し煮込みます。

    Tip: 豆腐が崩れないように、高い位置から落とさず、滑らせるように静かに入れてください。
12. 12粉唐辛子で彩りを添える

    

    韓国粉唐辛子を振りかけます。これにより、食欲をそそる鮮やかな赤色と、テンジャンチゲ特有のピリッとした辛さが加わります。

    Tip: 辛さは粉唐辛子の量で調整できるので、最初は少量から試して自分好みの辛さを見つけてください。
13. 13残りの野菜を加える

    

    残りの豆もやしとチンゲン菜を加えます。蓋をして3分ほど弱火で煮込み、野菜が程よくしんなりしつつも、鮮やかな色が残る状態で仕上げます。

    Tip: 野菜を最後に加えることで、煮込みすぎによる変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を残すことができます。
14. 14仕上げの薬味を加える

    

    最後に長ねぎとにんにくを加え、ひと混ぜします。これらの薬味がフレッシュな香りをプラスし、濃厚な味噌の風味をさらに引き立ててくれます。熱いうちにお召し上がりください。

    Tip: にんにくとねぎを最後に加えることで、香りが飛ばず、にんにく特有の風味を最大限に活かすことができます。

保存方法と温め直し

カロリー消費

よくある質問