旨辛ユッケジャン風！牛肉
豆腐の韓国スープ

牛肉の旨み、たっぷりのキノコ、そして柔らかな豆腐が織りなす韓国の家庭的な味わい。ピリリとした辛さと韓国味噌の深いコクが、心と体を芯から温めてくれます。

材料

• 150 g 牛肉の薄切り
• 100 g もやし
• 1 pack えのき
• 4 しいたけ
• 12 赤玉ねぎ
• 200 g 絹ごし豆腐
• 1 tbsp おろしにんにく
• 1 tbsp 牛肉ダシダ（牛肉だしの素）
• 2 tbsp 韓国粉唐辛子
• 1 tbsp エゴマの粉
• 1 tbsp デンジャン（韓国味噌）
• 2 tbsp サラダ油
• 500 ml 熱湯
• 1 tsp ごま油
• 1 青唐辛子
• 2 stalks 万能ねぎ
• optional 追いエゴマの粉（お好みで）

作り方

1. 1調味料と香味野菜の準備

   

   スープのベースとなる調味料を準備します。おろしにんにく、粉唐辛子、牛肉ダシダを手元に揃えておきましょう。新鮮な野菜と韓国味噌（デンジャン）も用意しておくことで、調理がスムーズに進み、スープにバランスの良い深みが生まれます。

   Tip: 本格的な味わいにするには、韓国産の粗挽き粉唐辛子（コチュカル）を使うのがおすすめです。鮮やかな赤色と控えめな辛さが特徴です。
2. 2にんにくとスパイスを炒める

   

   フライパンに油を引き、中火で熱します。おろしにんにく、粉唐辛子、ダシダを加え、約30秒ほど手早く炒めます。油が赤く色付き、にんにくの香りが立ってきたら、スープの旨みの土台の完成です。

   Tip: 粉唐辛子は焦げやすいので注意してください。焦げると苦味の原因になるため、絶えずかき混ぜましょう。
3. 3野菜を炒める

   

   スライスした赤玉ねぎ、しいたけ、もやしをフライパンに加えます。先ほど作った辛味オイルが全体に馴染むように、野菜をさっと炒め合わせます。野菜を軽く炒めることで、スパイスが染み込み、素材の甘みも引き立ちます。

   Tip: フライパンの中が乾いて炒めにくい場合は、ほんの少し水を足すと、スパイスが野菜に絡みやすくなります。
4. 4韓国味噌を加える

   

   炒めた野菜の中に、韓国味噌（デンジャン）をたっぷりと加えます。この発酵味噌が、スープに深いコクと旨味を与える要となります。お湯を加える前に味噌をさっと具材に絡めることで、香りがより一層引き立ちます。

   Tip: 韓国味噌は日本の味噌よりも香りが強く、煮込んでも風味が落ちにくいのが特徴です。独特の力強い香りを楽しみましょう。
5. 5スープのベースを煮出す

   

   フライパンに熱湯を注ぎ、野菜と味噌をしっかり浸します。味噌を溶かすように優しく混ぜ、再び沸騰するまで加熱します。これにより、具材の旨みが溶け出した濃厚なスープベースが出来上がります。

   Tip: 水ではなく熱湯を使うことで、フライパンの温度を下げずに調理でき、野菜のシャキシャキ感を保てます。
6. 6牛肉を加える

   

   沸騰した赤いスープに、薄切りの牛肉を丁寧に加えます。強めの火加減でさっと火を通すことで、お肉が硬くなるのを防ぎつつ、スープの辛味と旨味をしっかりと染み込ませます。

   Tip: お肉が塊にならないよう、一枚ずつ広げるようにして入れると均一に火が通り、美味しく仕上がります。
7. 7豆腐を加えて煮込む

   

   一口大に切った絹ごし豆腐をスープに加えます。中火から強火で約6分間ほど煮込み、豆腐に熱を通しながら、牛肉や野菜の旨みを全体に馴染ませていきます。

   Tip: 絹ごし豆腐は崩れやすいため、豆腐を入れた後はあまりかき混ぜすぎないのがコツです。
8. 8ごま油で仕上げる

   

   十分に煮込んで味が馴染んだら、仕上げに香ばしいごま油を回しかけます。さっと混ぜ合わせることで、スープに韓国料理らしい豊かな香りとコクのある後味が加わります。

   Tip: ごま油は加熱しすぎると香りが飛んでしまうため、必ず仕上げの段階で加えるようにしましょう。
9. 9薬味を散らして完成

   

   火を止め、刻んだ青唐辛子と万能ねぎを散らします。最後に、お好みでエゴマの粉をさらに振りかけると、より香ばしさがアップします。熱いうちにお召し上がりください。

   Tip: 火を止めてから薬味を加えることで、ねぎや唐辛子の鮮やかな色とフレッシュな風味を活かすことができます。

保存と温め直しについて

カロリー消費

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