海鮮たっぷり
ピリ辛韓国味噌チゲ（ヘムルテンジャンチゲ）
新鮮なあさりとエビの旨味が溶け出した、濃厚で温まる韓国の伝統的なチゲ。テンジャンのコクとコチュジャンの辛みが、秋の野菜に絶妙に絡みます。
テンジャンチゲは、その深い旨味と健康効果から韓国の家庭料理に欠かせない一品です。この「ヘムル（海鮮）」バリエーションでは、新鮮な魚介を加えることで、大地の恵みである味噌と海の幸が見事に調和。肌寒くなる季節に、心まで温まる贅沢な味わいを楽しめます。
材料
- 250 g あさり
- 250 g 生えび
- 1 block 絹ごし豆腐
- 1 medium ズッキーニ
- 1 large 長ねぎ
- 100 g 豆もやし
- 1 tbsp おろしにんにく
- 2 tbsp 韓国味噌（テンジャン）
- 3 tbsp コチュジャン
- 500 ml 米のとぎ汁
- 1 tbsp サラダ油
- 1 tbsp 塩
- optional 万能ねぎ（お好みで）
作り方
- 1あさりを水に浸す
ボウルに新鮮なあさり250gを入れ、きれいな水を注ぎます。これは砂出しの前の準備段階です。
Tip: 常温の水を使うことで、あさりの活動を促し、砂を出しやすくします。 - 2砂出しをする
水に大さじ1杯の塩を加えます。塩分濃度を海水に近づけることで、あさりが中の砂や泥をしっかりと吐き出します。そのまま1時間ほど置きましょう。
Tip: 暗くて涼しい場所に置くと、より効果的に砂出しができます。 - 3えびの下処理
生えび250gの背側に竹串を刺し、背わたをそっと引き抜きます。このひと手間で、雑味のないぷりっとした食感に仕上がります。
Tip: 背の23あたりの位置に串を刺すと、背わたを途切れさせずに抜きやすいです。 - 4豆腐をカットする
絹ごし豆腐をまな板に乗せ、包丁で均等な大きさのさいの目に切ります。スープの中で崩れにくいよう丁寧に扱いましょう。
Tip: 絹ごし豆腐は非常に柔らかいので、崩さないように優しく扱ってください。 - 5長ねぎを切る
長ねぎを斜め切りにします。断面を広く取ることで、炒めた時に香りがより引き立ち、スープに深みを与えます。
Tip: 斜めに切ることで表面積が増え、ねぎの甘みと香りが油に溶け出しやすくなります。 - 6ズッキーニの準備
ズッキーニを薄い半月切りにします。火が通りやすく、彩りと食感のアクセントになります。
Tip: 厚さを揃えて切ることで、煮込み時間が均一になります。 - 7香味野菜を炒める
鍋に少量の油を引き、おろしにんにくと斜め切りにした長ねぎを中火で炒めます。香りが立ち、しんなりするまで火を通します。
Tip: にんにくが焦げると苦味が出るので、焦がさないように中火でじっくり香りを引き出します。 - 8米のとぎ汁を加える
野菜の香りが立ったら、米のとぎ汁を加えます。とぎ汁を使うことで、スープにまろやかなとろみとコクが生まれます。
Tip: 2回目か3回目に洗った、きれいなとぎ汁を使うのがおすすめです。 - 9スープを味付けする
韓国味噌（テンジャン）大さじ2と、コチュジャン大さじ3を加えます。塊が残らないよう、スープによく溶かし込んでください。
Tip: お玉の中で少しずつ溶かすか、小さな泡立て器を使うと手早く溶けます。 - 10豆もやしを加える
沸騰したスープに豆もやしを加えます。シャキシャキとした食感が、濃厚な味噌の風味に軽やかさをプラスしてくれます。
Tip: 火を通しすぎないのがコツです。1〜2分煮るだけで十分食感を楽しめます。 - 11ズッキーニを加える
続けてズッキーニを加えます。ほんのりとした甘みが、ピリ辛のスープと絶妙にマッチします。
Tip: 均一な厚さに切っておくと、他の具材と同じタイミングで火が通ります。 - 12豆腐を加える
豆腐を優しく鍋に入れます。そのまま3分ほど煮込み、豆腐にスープの味を染み込ませつつ、野菜をちょうど良い柔らかさに仕上げます。
Tip: 豆腐を入れた後は、崩れないようあまりかき混ぜないようにしましょう。 - 13あさりを加える
砂出しして水気を切ったあさりを加えます。あさりの口が開くまで加熱し、磯の豊かな香りと旨味をスープに引き出します。
Tip: あさりは火を通しすぎると身が縮むので、口が開いたら次のステップへ進みましょう。 - 14えびを加える
最後にえびを加えます。えびの色が鮮やかなオレンジ色に変わったら完成です。海鮮の旨味が凝縮された最高のチゲが出来上がります。
Tip: えびの頭と殻を残しておくと、より濃厚な出汁が出て美味しくなります。
