本格旨辛！牛肉
キムチチゲ
柔らかい牛肉と熟成キムチ、なめらかな豆腐を旨みたっぷりのピリ辛スープで煮込んだ、心温まる本格キムチチゲのレシピです。
キムチチゲは、韓国の家庭料理を代表する定番の煮込み料理です。酸味と辛味が絶妙な熟成キムチに、牛肩ロースの濃厚な旨みをプラスすることで、スープ全体に深いコクが生まれます。調理時間はたったの20分。寒い日や疲れた日に、心も体もポカポカに温めてくれる大満足の一品です。
材料
- 200 g 牛肩ロース薄切り肉
- 1 cup 熟成白菜キムチ（一口大に切る）
- 1 block 絹ごし豆腐
- 1 head ミニ白菜（または白菜の芯に近い部分）
- 12 紫玉ねぎ（または玉ねぎ）
- 2 stalks 長ねぎ
- 1 bundle えのき茸
- 1 tbsp にんにく（みじん切り）
- 1 tbsp 韓国産粉唐辛子（コチュガル）
- 1 tbsp コチュジャン
- 1 tbsp ごま油
- 1 tbsp 薄口醤油（または醤油）
- 1 tsp 砂糖
- 500 ml 熱湯
- 1 tbsp サラダ油
作り方
- 1牛肉に下味をつける
薄切りにした牛肩ロースをバットに広げます。みじん切りにしたにんにく、粉唐辛子、コチュジャンを加え、スープのベースとなる旨みと辛味を肉にしっかりとまとわせます。
Tip: 少し脂身のある牛肉を使うことで、煮込んでもお肉が硬くならず、ジューシーに仕上がります。 - 2調味料を揉み込む
手を使って、スパイスとごま油を牛肉全体によく揉み込みます。味が均一に行き渡るよう、一枚一枚にしっかりと絡めましょう。
Tip: 揉み込んだ後、10分ほど休ませることでお肉の奥までしっかり味が染み込みます。 - 3白菜を切る
ミニ白菜をまな板に置き、食べやすい一口大にカットします。手に入らない場合や好みに合わせて、普通の白菜で代用しても構いません。
Tip: 大きさを揃えて切ることで火の通りが均一になり、食感よく仕上がります。 - 4紫玉ねぎを切る
紫玉ねぎの皮をむき、厚めのくし切りにします。これがスープの香味ベースとなり、キムチの辛味を和らげる自然な甘みを引き出してくれます。
Tip: 少し厚めに切ることで、炒めたり煮込んだりした後も玉ねぎの食感が程よく残ります。 - 5長ねぎを切る
長ねぎを斜め切りにして長めに揃えます。白い部分と青い部分は調理のタイミングが異なるため、切った後は分けておいてください。
Tip: 白い部分は最初に炒めて香りを出すのに使い、青い部分は最後に彩りとして加えるのがおすすめです。 - 6牛肉を炒める
鍋に少量の油を熱し、下味をつけた牛肉を入れます。表面にだいたい火が通ったら、お肉が硬くなるのを防ぐため、一度鍋から取り出しておきます。
Tip: この段階で一度お肉を取り出すことで、スープを煮込んでいる間にお肉に火が入りすぎるのを防ぐことができます。 - 7香味野菜を炒める
同じ鍋に少量の油を足し、紫玉ねぎと長ねぎの白い部分を中火で炒めます。香りが立ち、少ししんなりするまで火を通します。
Tip: 香味野菜をじっくり炒めることでスープの風味が格段にアップし、玉ねぎの甘みが引き出されます。 - 8キムチを炒め合わせる
玉ねぎの香りが立ってきたら、刻んだキムチとコチュジャンを鍋に加えます。キムチに香味油を吸わせるように全体を炒め合わせ、旨みを凝縮させます。
Tip: 水分を加える前にキムチを軽く炒めることで、尖った酸味がまろやかになり、コクが増します。 - 9熱湯を加える
炒めたキムチと玉ねぎの上から熱湯を注ぎ入れます。全体をかき混ぜて味を馴染ませたら、薄口醤油と少量の砂糖を加えてキムチの酸味のバランスを整えます。
Tip: 冷水ではなく熱湯を使うことで、鍋の温度を下げずに調理時間を短縮でき、キムチの食感も保てます。 - 10白菜を加える
煮立っているスープの中に、切っておいた白菜を丁寧に入れます。白菜がスープの旨みをしっかり吸い込んで柔らかくなるよう、軽く混ぜて汁に沈めます。
Tip: ミニ白菜の代わりに、通常の白菜やチンゲン菜などの葉物野菜を使っても美味しく仕上がります。 - 11豆腐を加える
大きめのスプーンを使い、絹ごし豆腐を大きくすくって沸騰したスープの中にそっと落とし入れます。豆腐の中まで温まり、ピリ辛のスープが染み込むまでそのまま煮込みます。
Tip: これ以降は、柔らかい豆腐が細かく崩れてしまわないよう、混ぜる際は優しく扱うようにしてください。 - 12仕上げ
えのき茸、取り出しておいた牛肉、長ねぎの青い部分を鍋に加えます。すべての具材が温まるまで、最後に1分ほどサッと煮込んだら完成です。
Tip: 牛肉を最後に鍋へ戻すことで、煮込みすぎによるパサつきを防ぎ、ジューシーで柔らかな食感を保つことができます。
