簡単スパイシーなドライトマト
チョリソーのスパゲッティ
わずか8分で完成する色鮮やかなスパゲッティ。旨味が詰まったオイル漬けドライトマトのソースに、香ばしいスペイン産チョリソーと白ワインの風味が広がります。
スペインとイタリアの鮮やかで太陽の恵みを受けた風味が融合した、大胆な食材が光るスピードメニューです。スペイン産チョリソーの深みとスモーキーな辛みが、ドライトマトとトマトペーストの爽やかな甘酸っぱさと絶妙に調和します。白ワインでデグラッセし、コクのあるチキンブイヨンで仕上げたソースが、アルデンテのパスタにしっかりと絡み合います。
材料
- 200 g スパゲッティ
- 100 g スペイン産チョリソー
- 3 spoons ドライトマトペースト
- 1 spoon トマトペースト
- 1/2 赤玉ねぎ
- 2 cloves にんにく
- 40 ml 白ワイン
- 100 ml チキンブロス
- 2 tbsp オリーブオイル
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- optional パルメザンチーズ
- optional パセリ
作り方
- 1ドライトマトの準備
ドライトマトをボウルに入れ、箸でしっかりと混ぜ合わせてオイルと調味料を全体に行き渡らせます。
Tip: トマトにオイルをしっかり絡めることで、ブレンドしやすく風味の馴染みが良くなります。 - 2フードプロセッサーへ入れる
準備したドライトマトをフードプロセッサーの容器に移し、滑らかなペースト状にする準備をします。
Tip: 容器に詰め込みすぎないようにすると、均一で滑らかな食感に仕上がります。 - 3ブレンドしたトマトペーストの確認
スプーンに取ったばかりのドライトマトペーストを確認し、大きな塊がなく濃厚で滑らかな状態になっているかをチェックします。
Tip: 滑らかになるまでしっかり攪拌することで、ソースのベースとなる旨味を最大限に引き出せます。 - 4スパゲッティを茹でる
塩を加えた沸騰したお湯にスパゲッティを入れ、パッケージの指示に従ってアルデンテに茹で上げます。
Tip: お湯にしっかり塩を加えることで、茹でながらパスタ自体に下味がつきます。 - 5香味野菜とチョリソーの下準備
調理中にすぐ使えるよう、みじん切りにした赤玉ねぎ、刻みにんにく、角切りにしたスペイン産チョリソーを金属製の皿に並べておきます。
Tip: 火が均一に通るよう、にんにくは細かく、玉ねぎは均等な大きさに切ります。 - 6チョリソーを炒める
熱したオリーブオイルを入れたフライパンに角切りチョリソーを入れ、香りが立ち軽く焼き色がつくまで炒めます。
Tip: 最初にチョリソーを炒めることで旨味のあるオイルが染み出し、ソースの土台が作られます。 - 7玉ねぎとにんにくを加える
炒めたチョリソーの入ったフライパンに、みじん切りの赤玉ねぎとにんにくを直接加え、全体がよく馴染んで香りが立つまで炒めます。
Tip: 豊かな風味の土台を作るため、チョリソーから十分にオイルが出てから香味野菜を加えます。 - 8トマトペーストを加える
フライパンにドライトマトペーストを3杯とトマトペーストを1杯加えます。もし乾燥しすぎている場合は、オイルを少し足して香りが立つまで炒めます。
Tip: 水分を加える前にトマトペーストを軽く炒めることで、香ばしい旨味が深まります。 - 9白ワインでデグラッセする
トマトとチョリソーの混合液めがけて白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばして爽やかな酸味を残します。
Tip: アルコールの生っぽい香りが消え、心地よい酸味だけが残るまでしっかりと煮詰めます。 - 10チキンブロスを注ぐ
濃縮あるいは液状のチキンブロスをフライパンに注ぎ、パスタソースの濃厚でコクのあるベースを作ります。
Tip: スパゲッティを絡める前に、ブロスを少し煮詰めて旨味を凝縮させます。 - 11スパゲッティとソースを合わせる
茹でたてのスパゲッティを煮立っているソースに直接投入し、麺に濃厚な旨味を吸わせます。
Tip: 麺全体にソースが行き渡るよう、加えたらすぐに手早く和えます。 - 12塩と黒こしょうで味を調える
適切な量の塩と黒こしょうを加え、スパゲッティとソースの味わいを完璧に仕上げます。
Tip: チョリソーやブロスにすでに塩分が含まれているため、塩を追加する前に必ずソースの味見をしてください。
