クラシック・ペスト・ジェノヴェーゼ
新鮮なバジル、松の実、濃厚なチーズ、エキストラバージンオリーブオイルで作るリグーリア州の伝統的な名物に、クリーミーなブッラータチーズを合わせた一皿。
ペスト・ジェノヴェーゼは、イタリアのリグーリア州に起源を持つ、シンプルさとフレッシュな味わいの真髄です。このアイコニックなソースの魂は、新鮮なバジルの繊細な香りと、松の実、伝統的なイタリアチーズがもたらすナッツのような深みの組み合わせにあります。本来はトレネッテやニョッキと合わせられますが、このレシピでは一般的なスパゲッティに絡め、中央に冷たいブッラータチーズを贅沢にトッピングして仕上げます。
材料
- 2 cups 生バジルの葉
- 1 clove ニンニク
- 30 g 松の実
- 50 g ペコリーノ（羊乳チーズ）とパルミジャーノ・レッジャーノのブレンド
- 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
- to taste 塩
- 320 g スパゲッティ
- 1 piece ブッラータチーズ
作り方
- 1新鮮なバジルを用意する
ペスト・ジェノヴェーゼの絶対的な魂である新鮮な緑色のバジルの葉を取り、ブレンダーにかける準備をします。フレッシュなバジルが放つ香りが、ソースの本物の風味を決定づけます。
Tip: バジルの葉を傷つけないよう、優しく丁寧に扱いましょう。 - 2ニンニクをつぶして皮を剥く
木のまな板にニンニクのクローブを置き、包丁の平らな面を上に当てて手でしっかりと押し下げることで、つぶして皮を剥きやすくします。
Tip: ニンニクをつぶすことで、ソースに混ぜ合わせる前にエッセンシャルオイルを引き出すことができます。 - 3イタリア産チーズを準備する
ペストソースに深みと豊かなコクを与えるため、伝統的なペコリーノ（羊乳チーズ）とパルミジャーノ・レッジャーノがブレンドされたイタリア産チーズのパッケージを用意します。
Tip: 伝統的なペストは、ペコリーノのシャープな味わいとパルミジャーノ・レッジャーノの豊かな風味のバランスが特徴です。 - 4計量カップに材料を入れる
新鮮なバジルの葉が詰まった大きな計量カップの中に、すりおろしたチーズ、松の実、塩、エキストラバージンオリーブオイルを入れます。
Tip: 背の高い計量カップを使用すると、すべての材料が飛び散りにくくなり、ハンドブレンダーで均一に撹拌しやすくなります。 - 5ペストの材料をブレンドする
計量カップの中にある松の実、チーズ、バジルの上からエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ、ブレンダーでの撹拌を開始します。
Tip: あらかじめ氷でブレンダーを冷やしておくと、バジルの葉が熱によって酸化し黒変するのを防ぐのに役立ちます。
保存と温め直し
冷蔵保存
2〜3日
酸化を防ぐため、表面にオリーブオイルを薄く注いだ状態で密閉容器に入れて保存してください。
冷凍保存
1ヶ月
製氷皿で小分けにして冷凍し、凍ったら冷凍用保存袋に移し替えると1回分ずつ使えて便利です。
お召し上がり方の注意
0分
ペストソースをコンロなどで直接加熱しないでください。風味が損なわれ鮮やかな色が変わってしまいます。茹で上がった熱々のパスタにそのまま絡めてお召し上がりください。
カロリー消費
サイクリング
リラックスしたペース（約15 km/h）で約1時間45分。
ウォーキング
一定のペース（約5 km/h）で約2時間。
ランニング
軽めのジョギング（約9 km/h）で約65分。
よくある質問
バジルの葉は、高速ブレンダーが発する熱にさらされると簡単に酸化して変色します。ブレンダーの容器をあらかじめ冷やしたり、氷を1個加えたりすることで温度を低く保ち、鮮やかな緑色を維持できます。
はい、松実が手に入らない場合はクルミやアーモンドで代用することも可能です。ただし、伝統的なリグーリア風ペストは、松実ならではの独特で甘みのあるバターのような風味を活かしています。
いいえ、ペストは決して加熱してはいけません。火を止めた状態の茹で立ての熱いパスタに生のままのブレンドペストを絡め、茹で汁を少し加えてソースを乳化させてください。
