銀杏とホタテ
ベーコン、栗の土鍋ご飯

香ばしいベーコン、風味豊かな椎茸、甘い栗、もちもちの銀杏をじっくり炊き上げた、素朴で心温まる土鍋ご飯。

材料

• 2 cups 米
• 100 g ベーコン
• 6 pieces 干し貝柱
• 6 pieces 干し椎茸
• 12 pieces 銀杏
• 8 pieces 栗
• 1 cup インゲン
• 1 tbsp 調理油
• 2 tbsp 醤油
• 1/2 tsp コショウ

作り方

1. 1ベーコンを切る

   

   ベーコンの薄切りを木製のまな板の上に置き、重い包丁を使って一口大の小さな片に刻みます。

   Tip: 炒めるときに脂が均等に溶け出すよう、ベーコンは均一な大きさに切りましょう。
2. 2椎茸を切る

   

   戻した干し椎茸を木製のまな板の上で小さくスライスします。

   Tip: 干し椎茸はお米に深い木のような香りを添えるため、好みに応じて量を調整してください。
3. 3干し貝柱をほぐす

   

   水で戻した少量の干し貝柱を、ボウルの中で指を使って優しくほぐします。

   Tip: 貝柱をあらかじめほぐしておくことで、風味が馴染みやすくなり、ご飯全体に均一に行き渡ります。
4. 4銀杏を切る

   

   銀杏を木製のまな板の上に置き、さらに小さく刻みます。

   Tip: 銀杏はこの料理独特のもちもちした食感をプラスしますが、控えめに使いましょう。
5. 5ベーコンを炒める

   

   七輪などの炭火をおこし、少量の油を引いた土鍋を置いて刻んだベーコンを炒めます。

   Tip: 最初にベーコンを炒めて脂を出すことで、炊き込みご飯のコクと旨味の土台が作られます。
6. 6椎茸を加えて炒める

   

   ベーコンの入った土鍋にスライスした椎茸を加え、さらに一緒に炒め合わせます。

   Tip: ベーコンの脂で椎茸をしっかりと炒めることで、土の香るような風味が引き立ちます。
7. 7干し貝柱を加えて炒める

   

   戻してほぐした干し貝柱を、ベーコンなどの具材が入った土鍋に加え、旨味を引き出すように手早く炒め合わせます。

   Tip: あらかじめ干し貝柱を細かくほぐしておくことで、下味がよく染み込み、具材とよくなじみます。
8. 8醤油で味付けする

   

   炭火の上で煮込んでいる具材に、適量の醤油とひと振りのコショウを鍋に回し入れて味付けをします。

   Tip: お米を加える前にベースの具材に味をつけておくことで、料理全体にしっかりと味が浸透します。
9. 9浸水させた米を加える

   

   あらかじめ水に浸しておいたお米を、味付けした肉や香味野菜の上に直接流し込み、全体をよく混ぜ合わせます。

   Tip: 土鍋の中で均一に火が通るよう、お米は平らにならして行き渡らせましょう。
10. 10銀杏と栗を加える

    

    ご飯とお肉の混合物に銀杏と栗を加え、食感が均一になるよう全体を混ぜ合わせます。

    Tip: 銀杏は独特のもちもち感をプラスしますが、風味が強すぎないよう量を調整してバランスを取ります。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問