ベーコン
グリーンピースのフォカッチャロール
スモーキーなベーコン、甘いグリーンピース、とろけるチーズ、そしてマヨネーズをトッピングして焼き上げた、香ばしい一口サイズのフォカッチャです。
この一口サイズのフォカッチャは、伝統的なイタリアンフォカッチャのオリーブオイル豊かな気泡のあるクラムと、香ばしく心安らぐトッピングの組み合わせが特徴です。スモーキーなベーコンビッツ、甘いグリーンピース、そしてマヨネーズの網目が軽やかにまとめる溶けたチーズが、一口ごとに素晴らしい食感のバランスを生み出します。成形や取り分けが簡単で、素敵なおやつ、朝食、または温かいコーヒーのお供にぴったりです。
材料
- 500 g 強力粉
- 350 ml ぬるま湯
- 5 g インスタントドライイースト
- 8 g 塩
- 30 ml オリーブオイル
- 150 g ベーコン
- 100 g グリーンピース
- 120 g シュレッドモッツァレラチーズ
- 50 ml マヨネーズ
作り方
- 1生地の材料を混ぜ合わせる
生地の材料をすべて、生地用フックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れ、ミキサーを回しながらゆっくりと液体を注ぎ入れ、全体を均一に混ぜ合わせます。
Tip: 液体は少しずつ加えることで、小麦粉が飛び散ることなく水分をしっかりと吸収できるようになります。 - 2グルテンの発達具合を確認する
柔らかい白い生地を少量取り、指の間で優しく引っ張って弾力を確かめ、グルテンのネットワークが発達しているかチェックします。
Tip: 生地が簡単にちぎれることなく、滑らかで半透明の薄い膜状に伸びるのが理想です。 - 3容器の中で生地を整える
準備した白い生地を優しく形を整え、透明なプラスチック容器の中で綺麗な長方形になるようにならします。
Tip: 柔らかい生地が指に付かないよう、あらかじめ手には軽く油か粉をつけておいてください。 - 4生地を折りたたんで伸ばす
発酵した生地の端をつかみ、優しく持ち上げてから、透明な容器の中心に向かって折りたたむ「ストレッチ＆フォールド」を行います。
Tip: これにより生地の構造が強化され、発酵中のイーストと温度が均一に行き渡ります。 - 5発酵させた生地を取り出す
プラスチック容器を慎重にひっくり返し、発酵させた生地をしぼませないようにしながら、たっぷりと打ち粉をした布の上に滑り込ませます。
Tip: ベタつく生地が布に張り付かないよう、布に十分な量の小麦粉またはふすまを敷いておいてください。 - 6生地を分割する
プラスチック製のドゥースクレーパーを使い、打ち粉をした布の上で、大きな生地の塊を清潔に小さく均等な大きさに切り分けます。
Tip: デリケートな生地の構造を傷つけないよう、のこぎりのように引かさず、一息でしっかりと切ります。 - 7生地に油を塗る
ペイストリーブラシを使い、天板に並べた丸く成形した生地の表面に、調理油を薄く均一に塗ります。
Tip: 表面に油を塗ることで生地の乾燥を防ぎ、トッピングがしっかりと密着しやすくなります。 - 8中央にくぼみを作る
指を使って各生地の中央をしっかりと押し込み、外側のふちを残しながら、はっきりとしたくぼみや窪みを作ります。
Tip: 深いポケットができるようにしっかり押しますが、生地の底に穴を開けないよう注意してください。 - 9ベーコンの具材を加える
それぞれの生地に作った中央のくぼみに、細切れのベーコンをきれいに配置します。
Tip: どのひと口にもお肉が行き渡るように、ポケットの内側にベーコンを均等に並べます。 - 10グリーンピースを散らす
一握りのグリーンピースを取り、それぞれの生地の中央にあるベーコンの上に直接散らします。
Tip: 旨味のあるフィリングに鮮やかな色合いと食感を添えるため、ピースを均等に散らします。 - 11チーズを振りかける
それぞれの生地のくぼみにあるベーコンとグリーンピースの上に、シュレッドチーズをたっぷりと均等に振りかけます。
Tip: 焼き上げの際にチーズが完全に溶けて全体をまとめられるよう、具材をしっかり覆うようにします。 - 12マヨネーズを絞る
組み立てたベーコン、ピース、チーズのトッピングの上に、マヨネーズを綺麗な格子状またはジグザグのパターンで絞ります。
Tip: ディスペンサーや先細りのボトルを使うと、きれいな模様を均等に描きやすくなります。
