黒トリュフ香るスパイシー海老クリームパスタ
プリプリの海老と濃厚なクリームソースに黒トリュフの芳醇な香りを纏わせ、韓国風ホットソースでアクセントを効かせた贅沢な一品。
家庭的なイタリアンの温かみと、大胆でモダンな味わいを融合させた洗練されたクリームパスタです。海老の頭から引き出した豊かなコクに、黒トリュフソースの香り、そしてピリッとした韓国の辛みを重ねることで、一口ごとにクリーミーな濃厚さと繊細な辛みが絶妙なバランスを生み出します。
材料
- 10-12 海老
- 200 g スパゲッティ
- 1 玉ねぎ
- 3 cloves ニンニク
- 5 乾燥唐辛子
- 1 tbsp 薄口醤油
- 0.5 tbsp チリパウダー
- 1 ring 白ワイン
- 1 tbsp 韓国風ホットソース
- 100 ml 熱湯
- 150 ml 生クリームと牛乳
- 1 tbsp 黒トリュフソース
- to taste 海塩
- to taste 黒こしょう
- to taste 調理油
- optional 刻みパセリ
- optional パルメザンチーズ
作り方
- 1海老を下味に漬ける
白い皿に海老を並べ、黒こしょう、薄口醤油大さじ半分、チリパウダー大さじ半分で下味をつけます。調味料が海老全体に均一に行き渡るようによく混ぜ合わせてから、脇に置いておきます。
Tip: 漬け込んでいる間にすべての海老が風味を吸収できるよう、チリパウダーと黒こしょうを均等に行き渡らせてください。 - 2玉ねぎを切る
新鮮な玉ねぎを木製のカッティングボードに置き、キッチンナイフを使って均一な大きさにスライスします。このスライスした玉ねぎは、パスタ料理の香り豊かなベースとして後で使用します。
Tip: 後で炒めたときに均等に火が通るよう、玉ねぎの厚さを揃えてスライスしてください。 - 3スパゲッティを茹でる
鍋にお湯を沸騰させ、スパゲッティの麺を入れます。柔らかくなるまで約5分間パスタを茹でてから、お湯から引き揚げます。
Tip: この段階でパスタを茹ですぎないようにしてください。後でソースの中でさらに加熱されます。 - 4海老を炒める
中火で熱したフライパンに少量の油をひき、下味をつけた海老を入れます。両面の色が変わるまで箸を使って炒め、フライパンから取り出します。
Tip: 海老が固くなりすぎないよう、色が変わったらすぐに取り出してください。 - 5海老油を抽出する
熱した油の入ったフライパンに、取っておいた海老の頭を入れます。しっかりと炒めて濃厚な海老油を抽出し、料理のベースに深い魚介の風味を加えます。
Tip: 炒めながらヘラで海老の頭を軽く押し付けると、風味豊かな旨味がしっかり染み出します。 - 6香味野菜を炒める
抽出された海老油が入ったフライパンに、ニンニクのスライス、乾燥唐辛子、スライスした玉ねぎを加えます。香りが立つまで中火で絶えず炒め合わせます。
Tip: ニンニクや乾燥唐辛子が焦げないよう、火加減は中火を保ってください。 - 7白ワインとホットソースを加える
炒めた材料が入ったフライパンに、白ワインを回し入れ、韓国風ホットソース大さじ1を加えて、全体をしっかりと混ぜ合わせます。
Tip: 香味野菜を焦がさずにフライパンの旨味を溶かす（デグラッセする）ため、中火を維持してください。 - 8お湯、生クリーム、牛乳を注ぐ
豊かなソースベースを作るため、熱湯100ミリリットルと生クリーム・牛乳150ミリリットルをフライパンに注ぎ入れます。
Tip: 熱湯を使うことで、フライパンの温度が急激に下がるのを防ぎます。 - 9塩こしょうで味を調える
クリーミーなソース全体に海塩と黒こしょうを均等に振りかけ、旨味を引き立てて味を調えます。
Tip: 味見をしながら少しずつ加え、塩加減が好みに合うように調整してください。 - 10黒トリュフソースを加える
隠し味として黒トリュフソース大さじ1をフライパンに回し入れ、ソース全体に均一に混ぜ合わせます。
Tip: 黒トリュフソースを加えることで、通常のクリームパスタが格別なレベルへと引き立つ芳醇な香りが生まれます。 - 11茹でたスパゲッティを和える
先ほど茹でたスパゲッティをフライパンに加え、中火でソースにとろみがつき麺に絡むまで絶えず和えながら加熱します。
Tip: ソースの中でパスタを煮込むことで、麺が豊かな風味をしっかりと吸い込みます。
