アスパラガス
パンチェッタのクリーミーパスタ
春の旬を味わう、乳製品不使用の濃厚パスタです。なめらかなアスパラガスのソースと、カリカリに焼いたパンチェッタの塩気が絶妙なハーモニーを奏でます。
春を象徴する野菜といえばアスパラガス。この料理では、アスパラガスの繊細で土の香りがする風味を活かし、贅沢でクリーミーなソースに仕上げます。炒めた香味野菜と一緒に茎の部分をペーストにし、カリッと焼いた塩気のあるパンチェッタを合わせることで、生クリームを使わなくても濃厚で満足感のある一皿が完成します。
材料
- 300 g ペンネパスタ
- 1 bunch 新鮮なアスパラガス
- 100 g パンチェッタまたはベーコン
- 1 small 玉ねぎ
- 2 tbsp オリーブオイル
- to taste 塩
- to taste 黒胡椒
作り方
- 1アスパラガスの下準備
アスパラガスをよく洗い、包丁で硬い根元を切り落とします。穂先はそのまま残し、残りの茎部分は均一に火が通るよう小さく切り分けます。
Tip: アスパラガスの根元を手で曲げると、自然と硬い部分と柔らかい部分の境目で折れるので、そこが切り落とす目安になります。 - 2玉ねぎを炒める
フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを入れます。しんなりと透き通り、甘い香りがしてくるまで中火で炒めます。
Tip: 火加減を中火に保つことで、焦がさずに玉ねぎの甘みを引き出せます。 - 3アスパラガスを加熱する
玉ねぎを炒めているフライパンに、小さく切ったアスパラガスの茎を加えます。少量の水を入れ、蓋をしてアスパラガスが柔らかくなるまで蒸し煮にします。
Tip: 少量の水で蒸すことで、焦がすことなくアスパラガスを均一に柔らかくすることができます。 - 4ソースを攪拌する
加熱したアスパラガスと玉ねぎを容器に移し、ハンドブレンダーを使って滑らかなクリーム状になるまで攪拌し、パスタソースのベースを作ります。
Tip: しっかり攪拌することで、パスタに絡みやすいリッチでなめらかなソースになります。 - 5パンチェッタをカリカリにする
野菜を炒めたのと同じフライパンで、刻んだパンチェッタを炒めます。中火から強火で、カリッとして香ばしい脂が出てくるまで火を通します。
Tip: 弱めの火加減でじっくり炒めることで、パンチェッタの脂を出し、ソースに加えた時の食感のコントラストが際立ちます。 - 6トッピングの準備
取り分けておいたアスパラガスの穂先を、パンチェッタの入ったフライパンに加えます。穂先が鮮やかな緑色で少し柔らかくなるまでさっと炒めます。
Tip: 穂先は最後に加えることで、色が鮮やかに保たれ、適度な歯応えが楽しめます。 - 7パスタと具材を合わせる
茹で上がったペンネを、パンチェッタとアスパラガスの穂先が入ったフライパンに直接加えます。全体を軽く混ぜ合わせ、具材が均一に広がるようにします。
Tip: パスタは「アルデンテ」で茹で上げてください。後でフライパンの中でソースと和える際にもう少しだけ火が通ります。 - 8ソースと絡める
ペースト状にしておいたグリーンのアスパラソースをフライパンに流し入れ、パスタ全体に均一に絡めます。生クリームを使わなくても濃厚でクリーミーな仕上がりになります。
Tip: ソースが濃すぎると感じたら、パスタの茹で汁を少々加えると、好みの濃度に調整できます。
