豚バラ肉とトッポギ
豆腐のピリ辛煮込み
柔らかな豚バラ肉、もちもちのトッポギ、そして絹ごし豆腐を、コク深いキムチベースのスープで煮込んだ心温まる韓国風鍋料理。
韓国の家庭料理の定番である「キムチチゲ」をアレンジした、満足感たっぷりのピリ辛煮込みです。発酵の進んだキムチの酸味、豚バラ肉の濃厚な旨味、そしてトッポギの独特な食感が絶妙に調和し、食べ進めるほどに体が内側から温まります。
材料
- 300 g 豚バラ肉
- 1 cup 白菜キムチ
- 150 g 木綿豆腐
- 150 g トッポギ
- 1 玉ねぎ
- 2 じゃがいも
- 1 人参
- 1 tbsp コチュジャン
- 2 長ねぎ
- 1 tsp 生姜
- 1 tbsp にんにく
- to taste 塩
- to taste 生唐辛子
- to taste 炒りごま
作り方
- 1豚バラ肉を焼く
鍋に豚バラ肉を入れ、中火で両面に焼き色がつくまで焼きます。しっかり焼いて余分な脂が出てきたら、煮込みが脂っこくならないようにペーパータオル等で軽く拭き取ります。
Tip: 豚肉の脂をしっかり引き出すことで、煮込み全体のコクが格段に深まります。 - 2香味野菜を炒める
スライスした玉ねぎ、刻んだ長ねぎ、生姜、にんにくを鍋に加え、香りが立ってしんなりするまで炒め合わせます。
Tip: キッチンバサミを使って野菜を鍋に直接加えると、下ごしらえの時間を短縮でき、洗い物も減らせます。 - 3キムチを加える
白菜キムチを鍋に加え、具材全体にしっかりと馴染むまで炒めます。こうすることでキムチの酸味と辛味がベースの味わいに溶け込みます。
Tip: しっかりと発酵した酸味のあるキムチを選ぶと、スープに深みが加わり本格的な味になります。 - 4野菜を加える
一口大に切った人参とじゃがいもを加え、他の具材の旨味が行き渡るように混ぜ合わせます。
Tip: じゃがいもと人参の大きさを揃えて切ることで、煮えムラを防ぎ、均一に火を通すことができます。 - 5コチュジャンを加える
コチュジャンを加え、具材全体にムラなく混ざるように炒めます。
Tip: コチュジャンは辛味だけでなく独特の甘味とコクを与えます。お好みの辛さになるよう分量を調整してください。 - 6煮込む
具材がしっかり浸かるまで水を加え、強火で一度沸騰させます。沸騰したら塩を少々加えて味を調えます。
Tip: 水ではなく出汁を使用すると、より一層風味豊かな仕上がりになります。 - 7豆腐を加える
豆腐を一口大の角切りにして鍋に優しく加えます。スープの旨味が豆腐に染み込むまで煮込みます。
Tip: 豆腐が崩れないよう、加えた後はあまり触らないようにするのがコツです。 - 8仕上げのトッピング
仕上げに刻んだ青ねぎと唐辛子を散らして完成です。見た目も鮮やかになり、香りのアクセントも加わります。
Tip: トッピングは食べる直前に加えることで、シャキシャキとした食感と彩りが楽しめます。
保存と温め直し
冷蔵保存
3日間
密閉容器に入れて保存してください。時間が経つほど味が馴染んで美味しくなります。
温め直し
5～8分
鍋に移して中火で加熱します。スープが濃くなっている場合は少量の水を足して調整してください。
カロリー消費
ランニング
中程度のペース（時速約8km）で約60分。
早歩き
時速約5kmの早歩きで約1時間50分。
掃除
アクティブな家事や大掃除で約2時間10分。
よくある質問
はい、使えます。冷凍の場合は事前にぬるま湯で10〜15分ほど戻してから加えると、芯まで柔らかく煮上がります。
豚肩ロースやツナ缶も代用可能です。ただし、豚バラ肉を使うのが最も脂の旨味が出てコク深いスープになります。
コチュジャンやキムチの量を減らすか、砂糖を少し加えてマイルドにするのが効果的です。また、出汁を多めに使うと辛味が緩和されます。
