豚バラ肉
臭豆腐の土鍋煮込み

濃厚なコクと独特の風味がたまらない、豚バラ肉と臭豆腐の土鍋煮込み。スパイスの効いた香ばしいソースが豆腐と肉に染み込む、贅沢な一品です。

材料

• 200 g 臭豆腐
• 150 g 豚バラ肉
• 2 cloves ニンニク
• 1 piece 生姜
• 2 stalks 長ネギ
• 5 g 乾燥唐辛子
• 15 ml 料理酒
• 30 ml 薄口醤油
• 5 ml 濃口醤油
• 10 ml オイスターソース
• 300 ml 熱湯
• 2 g 塩
• 1 g ホワイトペッパーパウダー
• 2 g 鶏ガラスープの素
• 2 g 砂糖
• optional ニンニクの芽

作り方

1. 1土鍋を温める

   

   土鍋をコンロに置き、少量の調理油を回し入れます。中弱火でゆっくりと鍋を温め、豚バラ肉を焼く準備をします。

   Tip: 土鍋は蓄熱性が高いため、焦げ付きを防ぐために火加減は中弱火を保ちましょう。
2. 2豚バラ肉を焼く

   

   熱した土鍋に豚バラ肉を入れます。中弱火で脂が出るまでじっくりと焼き、肉の色が変わるまで炒めます。

   Tip: 豚バラ肉からしっかり脂を出すことで、料理全体のベースとなるコクが生まれます。
3. 3香りを引き出す

   

   スライスした生姜、ニンニク、長ネギ、乾燥唐辛子を土鍋に加え、香りが立つまで炒め合わせます。

   Tip: ニンニクが焦げて苦くならないよう、香りを移す程度に手早く炒めるのがコツです。
4. 4酒で風味付け

   

   料理酒を回し入れます。全体をよく混ぜ、鍋の底をこそげるようにして薬味と肉を馴染ませます。

   Tip: 料理酒を加えることで、肉の臭みを取り除き、ソースに深みを与えます。
5. 5調味料で味付け

   

   薄口醤油を2回し、濃口醤油少々、オイスターソースを加え、香ばしい香りがするまで炒め合わせます。

   Tip: 2種類の醤油を使うことで、塩味とコク、そして食欲をそそる焼き色が付きます。
6. 6煮汁を作る

   

   食材が浸るまで熱湯を注ぎます。塩、ホワイトペッパー、鶏ガラスープの素を入れ、強火でひと煮立ちさせます。

   Tip: 水ではなく熱湯を使うことで、土鍋の温度を維持し、調理時間を短縮できます。
7. 7豆腐を煮込む

   

   ひと口大に切った豆腐を静かに鍋に入れます。煮汁が豆腐に染み込み、ふっくらと美味しく煮上がるまで加熱します。

   Tip: 豆腐が崩れないよう、入れる際は優しく扱うのがポイントです。

保存と温め直し

カロリー消費

よくある質問