海鮮豆腐スープ：エビ
しめじの旨味たっぷりレシピ
プリプリのエビ、なめらかな豆腐、そしてしめじの旨味が凝縮された中華風海鮮スープ。白胡椒とバルサミコ酢が隠し味の、体に染み渡る一杯です。
海鮮豆腐スープは、中国の家庭料理の定番であり、あっさりしながらも深いコクがあるのが特徴です。海鮮をショウガと一緒に炒めてから熱湯を加えることで、スープが乳化し、海の幸の美味しさが凝縮された白濁したスープに仕上がります。絹ごし豆腐の柔らかさとエビの食感のコントラストが絶妙な、栄養満点のスープです。
材料
- 250 g 生エビ
- 100 g イカ（スライス）
- 30 g 干し貝柱
- 1 piece 生姜（千切り）
- 1 block 絹ごし豆腐（さいの目切り）
- 100 g しめじ
- 1 tbsp 食用油
- 12 tsp 白胡椒
- 1 tbsp バルサミコ酢
- 12 tsp 塩
- 14 tsp 旨味調味料
- 2 stalks セロリ（みじん切り）
- 2 stalks ニンニクの芽（小口切り）
- to taste 熱湯
作り方
- 1エビを炒める
中華鍋を強火で熱し、油をなじませます。生の海老を入れ、すぐに焼き色をつけることで、エビ本来の甘みと旨味を閉じ込めます。
Tip: エビが鍋にくっつかないよう、また香ばしく焼き上げるために、必ず鍋を十分に熱してからエビを投入してください。 - 2魚介と香味野菜を加える
エビと生姜の入った鍋に、イカと干し貝柱を加えます。中強火で香りが立つまで炒め合わせます。先に炒めることで魚介の深いコクが引き出され、スープの土台が完成します。
Tip: 魚介から水分が出過ぎないよう、強めの火加減を保ち、香ばしい香りが立つのを待ちます。 - 3生姜で香りを引き立てる
エビ、イカ、干し貝柱に生姜の千切りを加えます。生姜は魚介特有の臭みを消し、炒めることで爽やかでピリッとした香りをスープに与えてくれます。
Tip: 生姜を細い千切りにすることで、高温で炒めた際により早く香りが引き出されます。 - 4香りが立つまで炒める
ヘラを使い、魚介と生姜を強火で炒め合わせます。エビが鮮やかなピンク色になり、魚介の香ばしい香りが漂ってくるまでしっかりと火を通します。
Tip: 焦げ付きを防ぎ、均一に火を通すために、絶えず具材を動かしながら炒めてください。 - 5スープを作る
炒めた具材が入った鍋に、直接熱湯を注ぎ入れます。水ではなく熱湯を使うことが非常に重要です。熱湯によって魚介の脂と旨味が乳化し、瞬時に濃厚で新鮮な白濁スープが生まれます。
Tip: 海鮮スープを鮮やかな白濁色にし、旨味を最大限に引き出すには、必ず沸騰したお湯を使ってください。 - 6豆腐を加える
スープが沸騰したら、さいの目に切った絹ごし豆腐を優しく入れます。豆腐がスープの旨味を吸い込み、とろけるような食感のアクセントになります。
Tip: エビやイカの柔らかい食感に合わせるため、口当たりの良い絹ごし豆腐の使用をおすすめします。 - 7豆腐としめじを煮込む
豆腐としめじを加え、再び沸騰させます。しめじから出るキノコの旨味が加わり、スープに豊かな風味と食感のバリエーションが生まれます。
Tip: しめじは根元を切り落とし、一本ずつバラしておくことで、火の通りが均一になり、見た目も美しく仕上がります。 - 8味付けをする
白胡椒、塩、旨味調味料を加えて味を調えます。白胡椒は繊細な海鮮の風味を邪魔することなく、後味に爽やかな辛みを添えてくれます。お好みに合わせて調整してください。
Tip: スープの色を白く保ち、より華やかな香りを楽しむために、黒胡椒ではなく白胡椒を使うのが一般的です。 - 9酸味で味を引き締める
バルサミコ酢をお玉一杯分加えます。お酢の酸味が魚介の濃厚さとバランスを取り、奥深い旨味を引き出してくれます。強火で5分ほど煮込み、味をなじませます。
Tip: お酢は隠し味として欠かせません。塩気を和らげ、後味をすっきりとさせてくれます。 - 10塩で仕上げる
煮立っているスープに分量の塩を加えます。軽く沸騰させることで塩が素早く溶け、エビや貝柱の自然な甘みを最大限に引き出してくれます。
Tip: 干し貝柱から塩気が出るため、塩は少しずつ加え、味を見ながら調整してください。 - 11旨味を整える
旨味調味料を加え、スプーンで優しく混ぜ合わせます。先に入れたコショウやバルサミコ酢が全体に均一に混ざり、調和のとれた味わいになります。
Tip: 旨味調味料の代わりに鶏ガラスープの素を少量使うか、干し貝柱の出汁を活かして塩だけでシンプルに仕上げても良いでしょう。 - 12香味野菜を加える
細かく刻んだセロリとニンニクの芽を加えます。これらの野菜がシャキシャキとした食感と鮮やかな彩り、爽やかな香りを与え、スープに完成度をもたらします。
Tip: 野菜の鮮やかな色と食感を残すため、火を止める直前に加えるのがポイントです。 - 13仕上げて盛り付ける
お玉で全体を最後にもう一度混ぜ、具材を均等に分散させます。野菜にさっと火が通ったら、熱いうちに器に盛り付けてください。
Tip: ニンニクの芽やセロリの香りを最大限に楽しむため、盛り付けたらすぐに召し上がってください。
