本格スンドゥブチゲの作り方（キムチ
絹ごし豆腐のピリ辛煮込み）
絹ごし豆腐、しいたけ、酸味の効いたキムチを、旨味たっぷりのピリ辛スープで煮込んだヘルシーな韓国風チゲ。ダイエット中にも最適な一品です。
スンドゥブチゲは、韓国の食卓に欠かせない定番のコンフォートフードです。このレシピでは、香味野菜と魚醤のコクを活かし、余分な脂を抑えてヘルシーに仕上げました。本場のように石鍋で調理すれば、最後の一口までアツアツの状態で楽しめます。
材料
- 1 tbsp 食用油
- 2 stalks 長ねぎ
- 0.5 unit 赤玉ねぎ
- 1 cup 刻みキムチ
- 0.5 unit ズッキーニ
- 1 medium じゃがいも
- 2 whole しいたけ
- 500 ml 水
- 2 tbsp 粉唐辛子
- 1 tbsp 料理酒
- 1 tbsp 醤油
- 1 tbsp おろしにんにく
- 0.5 tbsp ごま油
- 350 g 絹ごし豆腐
- 1 tbsp 魚醤
- to taste 赤唐辛子
作り方
- 1油を熱する
石鍋（または小鍋）を中火にかけ、少量の油を引きます。鍋底全体に油をなじませ、香味野菜を炒める準備をします。
Tip: スプーンで油を計量することで使用量を抑えられるため、ダイエット中の調理テクニックとしておすすめです。 - 2長ねぎを炒める
中火で熱した油に、刻んだ長ねぎを加えます。香りが立ち、ねぎが少ししんなりするまで炒めることで、スープに深みのある風味を加えます。
Tip: ねぎが焦げないように注意してください。油に香りを移すイメージで優しく炒めます。 - 3赤玉ねぎを加える
スライスした赤玉ねぎを鍋に加え、長ねぎと一緒に炒め合わせます。玉ねぎの甘みが油に溶け出し、透き通るまで加熱します。
Tip: 玉ねぎを薄く切ることで、他の具材と馴染みやすくなり、均一に火が通ります。 - 4キムチを炒める
刻んだキムチを鍋に加え、数分間炒めます。加熱することでキムチの旨味と酸味が凝縮され、より複雑で豊かな風味のスープになります。
Tip: 酸味の強い、よく浸かったキムチを使うのが本場の味に近づけるコツです。 - 5ズッキーニを重ねる
炒めた具材の上に、半月切りにしたズッキーニを並べます。ズッキーニは煮込むことでスープの旨味をしっかりと吸収します。
Tip: ズッキーニは煮込みすぎると形が崩れるので、後で食感が残る程度に加熱するのが理想的です。 - 6じゃがいもとしいたけを加える
一口大に切ったじゃがいもと、飾り切りを施したしいたけを鍋に入れます。これらの具材が煮汁に深いコクとボリュームを与えます。
Tip: しいたけの傘に十字の切れ目を入れると、見た目が美しくなるだけでなく、スープの味が染み込みやすくなります。 - 7水を加える
具材が揃ったら、水を注ぎ入れます。具材がひたひたに浸かる程度の量を目安にし、煮込みに適した水分量を確保します。
Tip: より濃厚な味わいにしたい場合は、水の代わりに昆布だしや煮干しだし（だし汁）を使うのも一案です。 - 8調味料で味付け
あらかじめ混ぜ合わせておいた合わせ調味料（粉唐辛子、にんにく、醤油、ごま油）を加えます。ダマにならないよう丁寧にかき混ぜ、スープが鮮やかな赤色になるまで溶かします。
Tip: 辛いのが苦手な方は、粉唐辛子の量を少なめにして後から調整してください。 - 9豆腐を加える
スープが沸騰して5分ほど経ったら、豆腐をそっと加えます。スプーンを使って大きめにすくい入れ、形を崩さないようにスープの中に沈めます。
Tip: 絹ごし豆腐のなめらかな食感が、ピリ辛で酸味のあるスープと絶妙にマッチします。 - 10魚醤で仕上げ
仕上げに魚醤を加え、味を調えます。魚醤特有の深い旨味と塩気が、キムチや唐辛子の辛味をまろやかに引き立てます。
Tip: 魚醤は塩分が強いので、少しずつ加えて味を確認しながら調整してください。 - 11トッピングとサーブ
最後に小ねぎと赤唐辛子を散らして完成です。彩りと香りが加わり、食欲をそそる仕上がりになります。熱いうちに食卓へ運びましょう。
Tip: 提供する直前にトッピングすることで、ねぎの鮮やかな緑色とシャキシャキした食感を楽しめます。
