旨辛！豚バラ
海鮮の本格キムチチゲ（スンドゥブ風）

よく浸かったキムチの酸味、豚バラの旨味、そして海鮮の出汁が溶け込んだ、心まで温まる韓国の定番スープ。なめらかな絹ごし豆腐とぷりぷりのエビが絶品です。

材料

• 200 g キムチ（よく浸かったもの）
• 150 g 豚バラ肉（スライス）
• 1 pack 絹ごし豆腐
• 4-5 pcs 生エビ
• 100 g しめじ（または海鮮キノコ）
• 12 pc 赤玉ねぎ（スライス）
• 2 tbsp 粉唐辛子（韓国産）
• 2 tbsp 薄口醤油
• 1 tbsp サラダ油
• to taste 塩
• 2 pcs 青唐辛子
• 2 pcs 赤唐辛子
• optional 水または煮干しだし

作り方

1. 1油を熱する

   

   土鍋を中火にかけ、少量の油をひきます。油が温まって表面が揺らぎ始めるまで待ち、豚肉や具材がくっつかないように準備します。

   Tip: 土鍋は蓄熱性が高いため、油が焦げすぎないよう中火から始めるのがベストです。
2. 2豚バラ肉を炒める

   

   スライスした豚バラ肉を鍋に入れます。数秒間そのままにして焼き色をつけ、肉の脂を引き出すことで、スープにコク深い風味を加えます。

3. 3キムチを加える

   

   しっかりと漬かったキムチをたっぷり加えます。豚バラ肉と一緒に炒め合わせ、キムチの酸味と辛味を肉の脂に馴染ませます。

   Tip: 浅漬けのキムチよりも、酸味の出た古漬けキムチを使うのが美味しさの秘訣です。
4. 4赤玉ねぎを加えて炒める

   

   赤玉ねぎのスライスを加え、さらに炒めます。玉ねぎがしんなりして甘みが出てくることで、スープの辛味とのバランスが整います。

   Tip: 後で煮込むので、ここでは玉ねぎが軽くしんなりする程度で大丈夫です。
5. 5海鮮（エビ）を入れる

   

   生の頭付きエビを鍋に入れます。エビは火が通りやすく、スープに濃厚な海鮮の旨味を凝縮させてくれます。

   Tip: 冷凍エビを使用する場合は、必ず完全に解凍し、水気を切ってから使用してください。
6. 6水を注いで煮込む

   

   具材がすべて浸かるまで水を注ぎます。これがキムチチゲのベースとなり、ここから調味料で味を整えていきます。

   Tip: 水の代わりに煮干しだしや昆布だしを使うと、より一層本格的な味わいになります。
7. 7スープに下味をつける

   

   塩少々と薄口醤油を加えます。これらの調味料は、キムチの酸味を和らげ、スープにしっかりとした塩気とコクを与えるために不可欠です。

   Tip: キムチのブランドによって塩分が異なるため、塩を加える前に一度味見をしてください。
8. 8唐辛子で味を仕上げる

   

   粉唐辛子をスプーン2杯分加えます。これにより、チゲ特有の鮮やかな赤色と、食欲をそそるピリッとした辛さが生まれます。

   Tip: 粉唐辛子2杯で中辛程度になります。お好みの辛さに合わせて量を調整してください。
9. 9しめじを加える

   

   新鮮なしめじをスープの表面に並べます。煮込むことでキノコがしんなりとし、スープの旨味をたっぷりと吸い込みます。

   Tip: しめじは石づきを切り落とし、火が通りやすいように手で軽くほぐしておきましょう。
10. 10豆腐と青唐辛子を加える

    

    絹ごし豆腐をそっと鍋に入れます。さらにスライスした青唐辛子を加え、豚肉やキムチの濃厚さに爽やかな辛味のアクセントをプラスします。

    Tip: 豆腐のなめらかな食感を楽しむため、崩さないよう優しく扱いましょう。
11. 11赤唐辛子を添えて仕上げる

    

    彩りとさらなる辛味のために赤唐辛子を散らします。弱火で少し煮込み、キムチ、豚肉、海鮮のすべての旨味が完璧に調和するまで待ちます。

    Tip: 弱火でじっくり煮ることで、豆腐が崩れるのを防ぎつつ、中まで味が染み込みます。

保存と温め直しについて

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よくある質問