カリカリ牛脂
ポテトチップスの旨辛和え｜ノンフライヤーで作る本格中華風スナック

ノンフライヤーで極限までカリカリに仕上げた牛バラ肉の脂身と、ザクザク食感のギザギザポテトチップスを、自家製の特製旨辛ラー油で豪快に和えた究極の屋台風スナックです。

材料

• 500 g 牛バラ肉の脂身
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 老抽（中国たまり醤油）
• 1 tbsp 生抽（中国薄口醤油）
• 1 tsp 砂糖
• 1 tsp 塩
• 1 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp 粗挽き唐辛子粉（マイルド）
• 2 tbsp 粗挽き唐辛子粉（中辛）
• 2 tbsp 細挽き唐辛子粉（大辛）
• 0.5 tsp 花椒粉
• 0.5 capful 白酒（パイチュウ）
• 1 piece 白芷（ビャクシ／ヨロイグサの根）
• 1 tsp フェンネルシード
• 2 pieces ローリエの葉
• 0.5 cup 赤玉ねぎのスライス
• 3 stalks 新鮮なパクチーの茎
• 0.5 cup サラダ油（調理用油）
• 1 bag ギザギザポテトチップス（キムチ味）

作り方

1. 1牛バラの脂身をカットする

   

   牛バラ肉の脂身をお好みに応じて小さな角切り、または均一なサイコロ状にカットします。この際、脂身と赤身の部分を分けておくのがベストです。それぞれの質感が異なるため、完璧に仕上げるには別々に扱う必要があります。

   Tip: 脂身と赤身を分けておくことで、脂が抜けるスピードやカリカリになるタイミングの違いをコントロールしやすくなり、均一な食感に仕上がります。
2. 2液体調味料を加える

   

   ボウルに入れた角切りの牛バラ脂身に、料理酒、生抽（薄口醤油）、老抽（たまり醤油）の液体調味料を直接加えて下味をつけ始めます。これらの調味料が、旨味と加熱時の美しい焼き色をつけるベースとなります。

   Tip: 老抽（中国たまり醤油）は、調理後に牛脂を深く食欲をそそるきつね色に仕上げるために欠かせない調味料です。
3. 3牛バラの脂身を漬け込む

   

   カットした牛バラ脂身をボウルに入れ、料理酒、老抽、生抽、砂糖、塩、オイスターソースを加えます。すべての脂身にタレが均一に行き渡るよう手でしっかりと揉み込み、そのまま1.5〜2時間ほど置いて味をしっかりと染み込ませます。

   Tip: 漬け込む前に脂身と赤身を分けておくことで、それぞれの特徴に合わせた完璧な質感と火加減のコントロールが可能になります。
4. 4唐辛子粉を計量する

   

   白い陶器のボウルに3種類の異なる唐辛子粉を組み合わせて、特製ブレンドを作ります。スプーンを使って、マイルドな唐辛子粉を2杯、中辛を2杯、きめ細かい大辛を2杯計量し、豊かな香りと心地よい辛さが調和したバランスに仕上げます。

   Tip: 異なる粒度の唐辛子粉を組み合わせることで、細かい粉がガツンとした辛さを引き出し、粗挽き粉が奥深い香りを放つという、両方のメリットを一度に得られます。
5. 5香味野菜とスパイスを揚げる

   

   中華鍋に油を入れて強火で少し煙が出るまで熱したら、弱火に落とします。用意しておいた白芷（ビャクシ）、フェンネルシード、ローリエ、赤玉ねぎのスライス、新鮮なパクチーを加え、焦がさないようにじっくりと揚げて、香りを油に深く移します。

   Tip: 香味野菜やスパイスは必ず弱火でじっくり揚げることで、焦げるのを防ぎ、エッセンシャルオイル（香り成分）を余すことなく油に抽出できます。
6. 6熱い油を唐辛子粉に注ぐ

   

   スパイスの香りが移った熱々の油を、お玉で少しずつ、唐辛子粉とスパイスを混ぜ合わせたボウルに注ぎ入れます。唐辛子が焦げないように絶えずかき混ぜながら、数回に分けて油を加えることで、スパイスの華やかな香りが一気に開きます。

   Tip: 油を数回に分けて注ぐことで、唐辛子粉が急激な熱で焦げるのを防ぎ、より風味豊かで鮮やかなラー油に仕上がります。
7. 7牛脂をノンフライヤーに並べる

   

   ノンフライヤーのバスケットに波型のクッキングシートを敷き、下味をつけた牛バラ脂身が重ならないよう、1層にきれいに並べます。バスケットを本体にセットし、まずは180℃で15分間調理します。

   Tip: お肉同士が重ならないように広げて並べることで、熱風が全体に効率よく循環し、すべてのピースがムラなく均一に焼き上がります。
8. 8ひっくり返してさらに加熱する

   

   クッキングシートを敷いたノンフライヤーに下味をつけた牛バラ脂身を入れ、180℃で15分加熱します。最初の15分が経過したら、箸を使ってお肉をひっくり返し、滲み出た水分や余分な脂をカットするために新しいクッキングシートに取り替えてから、さらに180℃で15分間加熱します。

   Tip: ひっくり返すタイミングで新しいクッキングシートに取り替えるのがポイントです。前半の調理で大量の水気と脂が出るため、新しいシートにすることで牛脂がベチャつかず、カラッと仕上がります。
9. 9牛脂とポテトチップスを合わせる

   

   ノンフライヤーから取り出したばかりの、カリカリに仕上がった温かい牛バラ脂身を、キムチ味のギザギザポテトチップスと一緒に大きめのステンレス製ボウルに移します。牛脂の予熱によって、ポテトチップスの香ばしい風味がより一層引き立ちます。

   Tip: ポテトチップスと合わせる前に、牛バラ脂身の余分な油分をしっかりと切っておくことで、チップスが湿気ずにサクサクした食感をキープできます。
10. 10ラー油を加えて和える

    

    用意しておいた香り高い特製ラー油を、スプーンで3杯ほどポテトチップスと牛バラ脂身の上から回しかけます。チップスが割れないようにスプーンで優しく底からすくい上げるようにして、全体に赤い旨辛オイルが綺麗にコーティングされるまで丁寧に和えます。

    Tip: ポテトチップスが細かく砕けすぎてしまわないよう優しく和えつつ、全体にラー油が均一に絡むように仕上げてください。

保存と温め直しについて

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