おうちで本格韓国焼肉！牛ブリスケ
旨味特製マリネ

次回のBBQやサムギョプサルに最適！薄切りにした牛ブリスケ（チャドルバギ）に、旨味たっぷりの調味料を揉み込み、オイルでジューシーさを閉じ込める黄金比レシピです。

材料

• 500 g 牛ブリスケまたは牛バラ薄切り肉（チャドルバギ用）
• 1 tbsp ダシダ（牛粉末だし）
• 1 tsp 赤砂糖（またはブラウンシュガー）
• 0.5 tbsp 合わせ酢（またはお好みの調味酢）
• 1/4 tsp コショウ末
• 1 tbsp 万能醤油
• 1 tbsp 焼肉のタレ（または特製BBQソース）
• 1 tbsp 香味油（ねぎ油やごま油など）
• 1 tbsp サラダ油
• 1 leaf 生レタス（盛り付け用・お好みで）

作り方

1. 1牛肉の下準備

   

   良質な牛ブリスケを用意し、非常に薄くスライスします。赤身と豊かな白い脂身が綺麗な層を成しているものを選ぶことで、味付けして焼いた際に素晴らしい食感とコクが生まれます。

   Tip: 塊肉から切る場合は、冷凍庫で少し凍らせて硬くしてからスライスすると、均一なペーパー薄さに切りやすくなります。
2. 2ベースの粉末調味料を加える

   

   大きめのステンレス製ボウルでマリネ液のベースを作ります。まず牛粉末だし、赤砂糖、コショウ末を加え、牛肉の旨味を引き立てる甘辛い味の土台を築きます。

   Tip: 粉末が湿気でダマになるのを防ぐため、ボウルの内側の水分は完全に拭き取っておいてください。
3. 3液体の調味料を加える

   

   先ほどの粉末が入ったボウルに、合わせ酢、万能醤油、そして特製の焼肉のタレを直接注ぎ入れます。液体を加えることで粉末がきれいに溶け、均一な漬け込みタレが完成します。

   Tip: 調味粉の上に直接液体を注ぎながら混ぜ合わせると、ダマにならず滑らかに馴染みます。
4. 4お肉にタレを揉み込む

   

   用意したタレの中に、薄切りにした牛ブリスケを入れます。手を使って肉のシワを広げるようにしながら全体をしっかりと優しく揉み込み、すべての肉に均一にタレが行き渡るようにします。

   Tip: 1〜2分間、お肉を優しくマッサージするように揉み込むと、繊維の奥までしっかりと味が浸透します。
5. 5香味油を加える

   

   タレが馴染んだお肉の上に、レードル一杯分の黄金色の香味油を回しかけます。油をお肉の表面にまとわせることで、これまでに揉み込んだ旨味と水分をしっかりと閉じ込める役割を果たします。

   Tip: 必ず液体ソースを揉み込んでから油を加えてください。先に油を入れてしまうと、肉の表面が油膜で覆われ、味が染み込まなくなります。
6. 6サラダ油でコーティングして仕上げる

   

   さらにサラダ油を少量加え、最後にもう一度全体を大きく底からひっくり返すように混ぜ合わせます。お肉の表面全体に薄い油の膜を作ることで、焼く直前まで肉のジューシーさとタレの風味を完璧にキープします。

   Tip: 全体にしっかりと油を行き渡らせておくことで、熱い鉄板や網にのせた際にお肉同士がくっつきにくくなります。
7. 7盛り付け

   

   しっかりとお肉に味が乗ったら、みずみずしいグリーンレタスを敷いた黒いお皿やトレイに、お肉を一枚ずつ丁寧に美しく盛り付けます。あとは熱々のグリルや鉄板に運んで焼くだけです。

   Tip: お皿の底に新鮮なレタスを敷いておくと、お肉がお皿に張り付くのを防げるだけでなく、色彩のコントラストでより美味しそうに見せることができます。

作り置きと保存方法

カロリー消費

よくある質問