サクサク！椎茸
牛肉チーズ肉詰めフライ

旨味たっぷりの椎茸に、ジューシーな牛肉ととろけるチーズを詰め込み、黄金色にサクサクと揚げました。

材料

• 10-12 large 生椎茸
• 250 g 牛ひき肉
• 100 g モッツァレラチーズ（角切り）
• 2 tbsp 刻みねぎ
• 1 tsp おろし生姜
• 1 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 薄口醤油
• 1/2 tsp 五香粉
• 1/4 tsp 黒胡椒
• 1/2 tsp 塩
• 1 pinch 味の素
• 1 cup 片栗粉
• 2 tbsp トマトケチャップ
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 tbsp 水
• to taste バーベキューシーズニング
• to garnish 白ごま

作り方

1. 1椎茸を茹でる

   

   掃除した椎茸を沸騰したお湯に入れ、約10分間茹でます。これにより椎茸が柔らかくなり、詰め物をしやすくなります。茹で上がったら冷水に取り、水気をしっかり絞ってからキッチンペーパーで拭き取ります。

   Tip: 大きめの椎茸を選ぶと、牛肉とチーズの詰め物を入れやすくなります。
2. 2椎茸に切れ目を入れる

   

   椎茸の両サイドに割り箸を置き、包丁を入れる深さのガイドにします。椎茸を切り落とさないよう注意しながら、表面に格子状の切れ目を入れます。

   Tip: 割り箸を置くことで、椎茸を誤って半分に切ってしまうのを防げます。
3. 3牛肉の詰め物を作る

   

   ボウルに牛ひき肉、刻みねぎ、生姜、オイスターソース、醤油、五香粉、胡椒、塩、味の素を入れます。粘りが出るまでよく練り混ぜ、30分ほど置いて味をなじませます。

   Tip: 調味料が均一に混ざるようによく練ることで、どこを食べても同じ味わいになります。
4. 4片栗粉をまぶす

   

   椎茸の切れ目を入れた内側に片栗粉を薄くまぶします。これにより、揚げている間に肉の詰め物が椎茸から剥がれにくくなります。

   Tip: ひだの隙間まで均一に片栗粉をまぶすと、よりしっかりとした衣になります。
5. 5椎茸に詰める

   

   味付けした牛肉を手に取り、その中にチーズを包み込むようにして椎茸のくぼみにしっかりと詰め込みます。

   Tip: 揚げている最中に中身が出ないよう、肉とチーズを椎茸にきつく押し込むように詰めてください。
6. 6衣をつける

   

   詰め終わった椎茸の全体に、乾いた片栗粉をまぶします。これが揚げることでサクサクの食感を生み出します。

   Tip: 余分な片栗粉は軽く叩いて落とし、薄く均一な衣にします。
7. 7椎茸を揚げる

   

   中温に熱した油に椎茸を入れ、5〜6分間揚げます。全体がきつね色になったら一度取り出し、最後に高温の油で1分間二度揚げして、カリッと仕上げます。

   Tip: 中火でじっくり揚げることで、椎茸の衣を焦がさずに中の肉まで火を通します。

カロリー消費

よくある質問