濃厚で香ばしい 豚バラ肉
醤油煮込み
脂の甘みと醤油の香ばしさが絶妙な、ご飯が進む豚バラ肉の簡単炒め煮です。生姜の風味がアクセントとなり、冷めても美味しくいただけます。
この豚バラ肉の醤油煮込みは、手軽でありながら奥深い味わいを楽しめる、家庭料理の定番です。フライパンでじっくりと脂を出しながら焼くことで、くどさを抑えつつ、とろけるような柔らかい食感に仕上げます。香ばしい醤油とオイスターソースの風味が絡まり、炊きたてのご飯との相性は抜群です。
材料
- 500 g 豚バラ肉
- 1 tbsp サラダ油
- 3 slices 生姜
- 2 tbsp 醤油
- 1 tsp 老抽（ダークソイソース）
- 1 tbsp オイスターソース
- 1 tsp 砂糖
- optional 豆鼓
- optional 唐辛子
作り方
- 1豚バラ肉を切る
豚バラ肉を均一な厚さの薄切りにします。大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、脂もしっかりと出しやすくなります。
Tip: 包丁で切る際は、厚みを揃えることを意識しましょう。 - 2脂をじっくり出す
フライパンに少量の油を引き、中弱火で豚バラ肉を焼きます。じっくり加熱することで脂が溶け出し、旨味が凝縮されます。
Tip: 強火だと焦げやすいので、中弱火を保ちましょう。 - 3こんがりと焼き色をつける
肉の表面が薄いきつね色になるまで炒めます。これにより、脂っぽさが消え、香ばしい風味と食感が生まれます。
Tip: 時々混ぜながら、全体に均一に焼き色をつけます。 - 4薬味を加える
肉が色づいてきたら、生姜を加えて香りを立たせます。お好みで豆鼓や唐辛子を加え、風味に深みを出します。
Tip: 豆鼓や唐辛子を使うと、パンチのある味わいになります。 - 5下味をつける
醤油を回し入れ、肉に味をしっかりと馴染ませます。香ばしい香りが立ち上がります。
Tip: 鍋肌から醤油を入れると香りが引き立ちます。 - 6照りとコクを出す
老抽でコクと色味を加え、オイスターソースで旨味をプラスします。最後に砂糖を加えて、全体を絡めます。
Tip: 醤油とオイスターソースで十分な塩気が出るため、塩は不要です。 - 7タレを絡める
オイスターソースを全体に手早く絡め、とろみが肉の表面をコーティングするように炒め合わせます。
Tip: 水分が足りない場合は、少量の水を加えるとタレが乳化しやすくなります。 - 8仕上げの砂糖
最後に砂糖を振りかけ、サッと混ぜて照りを出します。甘みが加わることで醤油の辛さが引き立ち、艶やかな仕上がりになります。
Tip: 砂糖が溶けて全体が照りっとすれば完成です。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて保存してください。
温め直し
3–5分
フライパンに少量の水を加え、弱火でタレを絡めるように温め直してください。
カロリー消費
ウォーキング
約1時間50分の速歩（時速約5km）。
ジムトレーニング
約1時間20分の程よい負荷のトレーニング。
水泳
約1時間5分の水泳。
よくある質問
脂と赤身のバランスが絶妙な豚バラ肉が最適です。肩ロースでも代用可能ですが、ややさっぱりとした仕上がりになります。
肉の表面がきつね色になり、少し小さく縮んでいればOKです。触ったときに柔らかく、ゴムのような弾力がなければ完璧です。
はい、砂糖は照りを出すためだけでなく、醤油とオイスターソースの塩味をバランスよくまとめる役割があるため、入れることをおすすめします。
