濃厚！豚バラ肉
豉油王炒め
カリッと焼いた豚バラ肉に、発酵黒豆と醤油の旨味をたっぷり絡めた絶品おかず。ご飯が止まらなくなる、本格中華の家庭料理です。
このレシピは、中華料理の定番「豉油王（シーヤオワン）」の技術を取り入れた、食欲をそそる炒め物です。豚バラ肉の脂の甘みと、発酵黒豆（トウチ）とオイスターソースの深いコクが絶妙に絡み合い、白いご飯との相性は抜群。シンプルながらも、強火で一気に仕上げることで香ばしさが引き立つ、まさに家庭中華の醍醐味が詰まった一皿です。
材料
- 400 g 豚バラ肉（薄切り）
- 3 cloves にんにく（スライス）
- 1 tbsp 発酵黒豆（トウチ）
- 1 tbsp オイスターソース
- 2 tbsp 薄口醤油
- 1/2 tsp 濃口醤油
- 1 tbsp 調理油（必要に応じて）
作り方
- 1豚バラ肉を焼く
熱した中華鍋に豚バラ肉を入れ、中火で炒めます。脂がしっかりと出て、端に焼き色がつき香りが立ってくるまでじっくり焼きます。
Tip: 火加減を中火に保つことで、焦がさずじっくりと脂を引き出すことができます。 - 2全体に焼き色をつける
さらに豚肉を炒め合わせ、両面が均一にきつね色になるまで火を通し、旨味を閉じ込めます。
Tip: 脂が出すぎた場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取るか、少し取り除くと仕上がりが重たくなりません。 - 3余分な脂を除く
焼き上がった豚肉を鍋の端に寄せ、出てきた余分な脂を丁寧に流し出します。これにより、くどさのないすっきりとした味わいになります。
Tip: 脂をしっかり切ることが、最後にご飯に合うキレのある味にするコツです。 - 4にんにくを炒める
空いたスペースににんにくを加え、香りが立つまで炒めます。焦がさないように注意してください。
Tip: にんにくは焦げやすいため、常にかき混ぜながら香りを引き出しましょう。 - 5発酵黒豆を加える
発酵黒豆を加え、豚肉とにんにくと一緒に手早く混ぜ合わせ、旨味のベースを作ります。
Tip: 発酵黒豆は塩気が強いため、全体に味が行き渡るようによく混ぜるのがポイントです。 - 6味付けをして仕上げる
オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油を加えます。肉にタレが均一に絡み、艶やかな茶色になるまで手早く炒め合わせます。
Tip: 濃口醤油は色付けが目的なので、様子を見ながら少しずつ加えて好みの色に調整してください。 - 7完成
全体を中火でさっと炒め、香りが高く、濃厚なタレがしっかり肉に馴染んだら完成です。
Tip: 盛り付け前に余分な脂を取り除いておくと、最後まで美味しくいただけます。
保存と温め直し
冷蔵保存
2日
完全に冷ましてから、清潔な密閉容器に入れて保存してください。
温め直し
3〜5分
フライパンに入れ、少量の水を加えて中火で炒め直すとタレが滑らかに馴染みます。
カロリー消費
早歩き
約1時間50分の早歩き（時速約5km）。
ズンバ
約75分のエネルギッシュなズンバ。
キッチン掃除
約3時間15分の念入りなキッチン掃除。
よくある質問
作れますが、この料理は豚バラの脂が旨味の要です。赤身を使う場合は、炒め油を少し多めにし、加熱しすぎないように注意してください（赤身は火を通しすぎると固くなりやすいためです）。
端がカリッとして黄金色になり、脂身が少し透き通っているか、軽く焦げ目がついている状態がベストです。これが旨味を引き出すメイラード反応が起きたサインです。
発酵黒豆は独特の深いコクと塩味を与えます。手に入らない場合は、小さじ1杯程度の味噌で代用も可能ですが、仕上がりの香りは少し変わります。
