簡単！韓国風焼きサムギョプサル（豚バラ肉
オーブン焼き）
お家で手軽に本格的な韓国焼肉を楽しみましょう。外はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上がる、オーブンで作るサムギョプサルの黄金レシピです。
韓国の家庭で親しまれている「サムギョプサル・グイ」をオーブンで再現しました。直火でなくても、この方法なら余分な脂を落としながら、旨味をぎゅっと凝縮させることができます。香ばしいタレの香りと、口の中でとろける豚バラ肉の食感は、まさに絶品です。
材料
- 500 g 豚バラ肉（ブロックまたは厚切り）
- 1 tbsp 料理酒
- 1 tbsp 淡口醤油
- 2 tbsp 韓国風BBQシーズニングパウダー
- 1 tbsp コーンスターチ
- to taste クッキングオイルスプレー
- optional いりごま
- optional バジルまたはエゴマの葉
作り方
- 1豚バラ肉の下準備
まず、豚バラ肉をやや厚めの均一なサイズにスライスします。カットした肉を清潔な広めのボウルに入れ、味付けがしやすいように重ならないように広げます。
Tip: 切る20〜30分前に冷凍庫に入れて軽く冷やし固めると、断面が崩れず綺麗にスライスできます。 - 2臭み消しと肉質を整える
スライスした豚肉に料理酒を回し入れます。これにより肉特有の臭みを取り除き、肉質を柔らかくして、すっきりとした味わいのベースを作ります。
Tip: 紹興酒や辛口のシェリー酒を使うと、香りにさらなる深みが増すのでおすすめです。 - 3液体調味料で下味をつける
料理酒に加えて淡口醤油を投入します。これらの液体はマリネ液のベースとなり、肉を柔らかくしながら芯まで味を浸透させる役割を果たします。
Tip: しっかりとした風味を楽しむために、最低でも30分は漬け込んで調味料を肉に馴染ませましょう。 - 4シーズニングで風味付け
赤みがかった韓国風BBQシーズニングパウダーをたっぷりと加えます。このスパイスブレンドが、韓国焼肉特有の深みのあるスモーキーな香りを生み出す鍵となります。
Tip: 辛いのがお好みの方は、ここで粉唐辛子（コチュカル）を少量加えると刺激的な味わいになります。 - 5コーンスターチを混ぜる
味付けした肉の上にコーンスターチを振りかけます。でんぷんがマリネ液を肉に密着させるバインダーの役割をし、焼いた時に外側をカリッと、内側をジューシーに仕上げます。
Tip: 脂の多い豚肉に調味料をしっかり定着させるために、この工程は省略せずに必ず行いましょう。 - 6しっかり揉み込んで寝かせる
手を使って全ての調味料が肉の隅々まで行き渡るように、よく揉み込みます。そのまま30分以上置き、味をしっかりと染み込ませます。
Tip: 1〜2分間マッサージするように揉むと、肉の繊維に味がより浸透しやすくなります。 - 7天板に並べる
天板にアルミホイルを敷き、箸を使って肉が重ならないように平らに並べます。重なりがあると熱が均一に伝わらず、脂がうまく落ちないので注意してください。
Tip: ホイルを敷くことで肉がくっつくのを防ぎ、調理後の掃除も格段に楽になります。 - 8オイルをスプレーする
肉を並べ終えたら、表面にクッキングオイルを軽く均一にスプレーします。この少量の油が、高温のオーブンで焼いた際の見事な焼き色とカリカリ感を作り出します。
Tip: スプレーボトルを使うことで、余計な油分を足しすぎることなく、薄く均一にコーティングできます。 - 9オーブンでじっくり焼き上げる
200℃に予熱したオーブンに入れ、上下のヒーターで約30分間焼きます。脂がしっかり落ち、肉の端が香ばしく茶色に色づいてプツプツと泡立ってきたら完成です。
Tip: ノンフライヤーを使用する場合は、180℃で25分設定にし、途中で一度裏返すと最高の仕上がりになります。
